martes, 30 de marzo de 2010

fondant extendido o pasta americana 4

Esta pasta es ideal para cubrir tartas o para modelar si le incorporamos un poco de CMC
Ingredientes:
 7 gr. de gelatina
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de glicerina
1 cucharada de glucosa
1 cucharada colmada de grasa Crisco
Esencia (opcional)
Azúcar glase
Preparación:
Disolver la gelatina con el agua, llevar a baño maría y cuando se haya derretido incorporar la glucosa, la glicerina y la margarina vegetal. Revolver con cuchara de madera hasta que se mezclen todos los ingredientes y retirar del fuego.
Una vez la mezcla este templada incorporar la esencia y azúcar glase hasta obtener una masa elástica.
Se conserva en plástico transparente

 

Ingredientes:

 60 ml Agua
  1 cda Grenetina
  2 cda Glicerina
1/2 tza Glucosa
1/2 cda Extracto (vainilla, almendra, etc)
  2 lib Azucar Impalpable
  1 cda Polvo Tylo (opcional)
    Maicena

Pasos

Dividir la Grenetina a la mitad y reservar, verter la gelatina en forma de lluvia en el agua sin dejar de mover, en una olla poner esta mezcla junto con la glicerina, la glucosa y el extracto deseado, moviendo constantemente por 2 min o hasta que este bien liquida, luego añadir esta mezcla a la otra mitad de azucar que teniamos reservada y mezclar, preparar una superficie plana para amasar espolvoreando azucar impalpable y maizena para que no se pegue, poco a poco incorporar el azucar impalpable y amasar, al principio lucira traslucida y poco a poco se pondra blanca, y estarla trabajando como por 7 min, la manera de saber si esta lista es cuando no se pega en las manos, esta cantidad alcanza para un pastel mediano. La masa se puede conservar en la nevera en una bolsa plastica y antes de utilizar hay q meter al microhondas por diez segundos, y espolvorear glass o maizena para que no se pegue o tambien papel encerado.
Se utiliza comúnmente para decorar pasteles de boda. Incluye gelatina y glicerina, para mantener el azúcar flexible. Hoy prepararemos la receta de de solopostres, para bañar y salsas. Es importante lograr el punto justo del almíbar y trabajar muy rápido con la espátula. Este trabajo es el que permite que se forme una masa blanca. Se utiliza mucho en repostería para cubrir , bañar galletitas, media lunas, roscas, rellenar bombones etc.
Ingredientes:
1/2kg de azúcar común
1 cucharada de glucosa
1 cucharada de jugo de limón
agua cantidad necesaria
Preparación:
Aclaración: Para elaborar el se necesita una espátula bien ancha de repostería.
Poner en una cacerola el azúcar y la glucosa. Cubrir apenas con agua.
Llevar a fuego fuerte hasta lograr el punto justo de almíbar, conocido como bolita blanda.
Una vez que levanta en hervor se va formando un almíbar cada vez más espeso. La superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando.
Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre los dedos, se forma una bolita blanda que se puede trabajar fácilmente.
Logrado el punto, volcar el almíbar sobre una superficie de mármol mojada.
Rociar con el jugo de limón e comenzar a trabajar en caliente inmediatamente, haciendo movimientos envolventes con la espátula.
Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse.
A medida que se va trabajando la preparación se va transformando en una masa bien blanca y firme.
Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece.
Consejos:
Para disolver el se puede calentar a fuego directo, a baño María o en microondas.
Una vez disuelto se le puede agregar color.
Se guarda en heladera en una bolsa de nailon (plástico, poliuretano ).
Dura más de seis meses.
Líquido se emplea para bañar piezas.
Como masa se emplea para estirar y cubrir .
También se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma.
http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-82231094-curso-en-video-pasteles-chuecos-fondant-manuales-cupckaes-_JM

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