masa elástica o pasta de goma

La masa elástica o pasta de goma es una mezcla de azúcar muy parecida al fondant, solo que al llevar goma tragacanto es más elástica. Se usa para hacer figuritas o flores y decorar las tartas.
INGREDIENTES

• 1 kilo de azúcar glass (en polvo)
• 1 cucharada de goma tragacanto o CMC
• 1 cucharada de manteca vegetal
• 6 a 8 cucharadas de agua
• 1/2 taza de glucosa

PREPARACIÓN

1. Cernir el azúcar con la goma tragacanto. Integrar muy bien ambos ingredientes.
2. En un recipiente mezclar la glucosa, la manteca y el agua. Meter en el microondas por 1 minutos. Sacar del microondas y remover bien.
3. Hacer un hoyo en el centro de la mezcla con azúcar glass y goma tragacanto. Vaciar en este hueco la mezcla caliente con glucosa.
4. Remover todo bien con una espátula de madera.
5. Terminar de amasar usando las manos, hasta que la masa se desprenda de las manos.
6. Guardar en la nevera en una bolsita cerrada por 24 horas antes de usarla.

Vía: dulcesdequeca.com

Espero les guste.

http://www.clubcocina.net/tienda/product_info.php?products_id=790

Masa Elástica o Pasta de Goma

Ingredientes:
1 kilo de azúcar en polvo o impalpable
1 cucharada al ras de goma tragacanto o CMC
1 cucharada de manteca americana o hidrogenada
6 a 8 cucharadas de agua fría o caliente
1/2 taza de glucosa
Paso No.1
Cernir el azúcar en polvo junto con la goma tragacanto.

Paso No.2
Integrar muy bien el azúcar y la goma tragacanto.

Paso No.3
Medir la ½ taza de glucosa, agregarle la cucharada de manteca, el agua y llevarla al horno microondas por un minuto.

Paso No. 4
Retirar del microondas, mover bien, hacer un hoyito en el centro del azúcar y vaciar ésta preparación.

Paso No.5
Con la ayuda de una espátula de madera ir mezclando bien del centro hacia los bordes para que el azúcar absorba todo el elemento líquido.

Paso No. 6
Cuando ya es difícil continuar con la espátula, amasamos con las manos, lo podemos hacer en el mismo bowl o sobre la mesa de trabajo.

Paso No. 7
Amasamos bien, hasta que se desprenda la masa de las manos y se forme un bollo liso.

Paso No.8
Guardar en una bolsa herméticamente cerrada y refrigerar por 24 horas.

Tips:

• La glucosa, manteca y agua se colocan en un recipiente que se puede llevar al fuego bajo o llevarlo al horno microondas (resistente al calor no de metal), hasta que se disuelva la glucosa y la manteca y se pone líquida, lo que facilita formar la masa.
• Este primer paso hacerlo con espátula de madera para evitar quemarnos con el líquido caliente, luego ya proceder a amasar con las manos.
• La masa elástica o pasta de goma te quedará satinada y lisa.