miércoles, 10 de febrero de 2010

Torta helada

Postre Helado de Chocolate


Elementos


Cacerola con mango y tapa (puede ser una que tenga teflon o las comunes sirven tambien)





Ingredientes

• 500 grs. de chocolate amargo cortado en trocitos
• 1 litro de Crema de leche
• 50 grs. de cacao amargo
• 120 grs. de azucar impalpable










Preparacion


Colocar en la cacerola el chocolate, la mitad de la crema y el cacao. Tapar la cacerola y cocinar a Fuego Corona hasta que rompa el hervor.
Retirar del fuego y dejar que se enfrie.

Batir el resto de la crema con el azucar impalpable hasta que logres un punto chantilly* e incorporala a la preparacion anterior a temperatura ambiente.

Volcar en un recipiente desmontable y llevar a la heladera.

Servilo frio y listo!


*Chantilly : Crema batida a punto justo, si no se corta





No tengo fotos del mio porque no me dieron tiempo jaja

Te puedo sugerir algo? Si queres, tambien podes usar la crema como cobertura y relleno de tortas


Espero que les haya gustado y que prueben hacerlo!! 




helado de dulce de leche, frutilla y crema




Bueno algo rapidito y sabroso








Porciones: 20


Ingredientes:





Helado de Dulce de Leche
250gramos de dulce de leche
3 cucharadas coposas de cocoa
1 cucharada de café soluble
3/4 taza de leche
3 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada generosa de manteca (mantequilla)
1/2 cucharada de gelatina en polvo sin sabor (3,5grs)
1/2 taza de jugo de naranja (125cc.)
1/4 taza de claras
1/2 taza de azúcar (100gramos)

Helado de Frutillas
1 sobre de helado de crema para preparar (viene en caja en forma de polvo y se prepara de acuerdo a las indicaciones del envase
300gramos de frutillas
1/2 taza de azúcar (100gramos)
3/4 taza de jugo de naranja
100gramos de galletitas María (puede ser otra)
2 cucharadas de leche en polvo

Merengue Italiano
3 claras
1 cucharada de azúcar
3/4 taza de azúcar
1/4 taza de agua

Helado de Crema
1 sobre de helado de crema (igual que el anterior)

Hojas de Chocolate
200gramos de chocolate cobertura

PREPARACION
Helado de dulce de leche. Poner el dulce de leche en un bol. Aparte, poner la cocoa junto con el café soluble y disolverlo con un poco de leche fría.
Incorporar al dulce de leche.

Disolver la leche en polvo con un poco de agua fría e incorporarla también.
Poner a hidratar la gelatina con el jugo de naranja y una vez hidratada ponerla en el microondas 30 segundos o llevarla a fuego muy suave solo para disolverla.
Agregar a la preparación anterior.

Llevar todo al fuego revolviendo hasta que esté caliente. Retirar e incorporar la manteca revolviendo fuerte hasta que se integre.
Llevar a un baño María invertido (recipiente con agua fría) hasta que se enfríe la preparación.

Poner las claras en una cacerola junto con el azúcar. Mezclar bien y llevar al fuego batiendo con un batidor de mano hasta que esté caliente la preparación.
Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta punto merengue. Incorporar a la crema en forma envolvente y llevar al congelador mientras se preparan los otros helados.

Helado de Frutilla. Lavar y cortar las frutillas en trozos medianos. Agregar el azúcar y el jugo de naranja y dejarla macerar durante una hora.
Luego agregarle las galletitas cortadas en trozos.
Disolver la leche en polvo con un poco del jugo de las frutillas e incorporársela.
Preparar el sobre de helado siguiendo las instrucciones y una vez pronto agregáselo a la preparación anterior mezclando suavemente.

Merengue italiano. Se prepara un merengue italiano pero con menos cantidad de azúcar.
Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua.
Llevar a fuego fuerte hasta formar un almíbar espeso y la superficie se encuentra cubierta de globitos (120º).
Verterla en forma de hilo sobre las claras previamente batidas a nieve con el azúcar.
Continuar batiendo hasta que la preparación esté fría y el merengue firme.

Volcar la mitad de este merengue en el helado de frutilla y el resto reservarlo.
Llevar al congelador en un recipiente cualquiera hasta que se solidifique un poco.

Si desea saber más sobre el merengue italiano le sugerimos entrar a nuestra página principal de http://www.solopostres.com y hacer click en [Baños para tortas y salsas] y luego en el título [Merengue Italiano con todos sus secretos].

Helado de crema. Preparar el helado siguiendo las instrucciones del sobre e incorporarle el resto del merengue italiano. Llevar al congelador hasta que solidifique un poco.

Hojas de chocolate. Se disuelve el chocolate a baño María o en el microondas y luego se apoya una cara de la hoja sobre el chocolate derretido hasta que se adhiera bien y luego se pone sobre un papel blanco hasta que solidifique el chocolate. Luego con cuidado retiramos la hoja. Se continúa así hasta terminar.

Para saber paso a paso como realizar esta etapa, le sugerimos entrar a nuestra página principal de SoloPostres y hacer click en Artículos y luego clicar en el título [Como preparar hojas de chocolate].

Armado del postre. Para este postre helado se utilizaron dos moldes forrados con papel film. Uno redondo de 24 centímetros de diámetro y otro cuadrado cuya base tiene 17 centímetros de lado y la parte superior 20 centímetros.
En ambos moldes se distribuyeron los helados de la misma forma.
En la base se puso helado de dulce de leche, luego de frutilla y por último de crema.

Al estar ya un poco solidificados los helados por llevarlos con anterioridad al frío se pudieron acomodar fácilmente.
Una vez acomodados se llevan nuevamente al congelador hasta que estén firmes y luego se desmoldan sobre una fuente.

Se pone primero el helado que está en el molde circular y sobre éste el cuadrado.
Se decora a gusto con las hojas de chocolate y en este caso se completó con una flor grande natural que nos demuestra la frescura del postre. 




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