jueves, 11 de febrero de 2010

Bomba de menta y chocolate

Es un postre de gran aceptación e infaltable en una mesa de postres. La base es una masa con chocolate y nueces cubierta con una mousse de menta y una de chocolate. Se sirve bien fría y es la delicia de todo aquel que gusta del sabor de la menta.

Porciones: 16

INGREDIENTES
Torta base
4 yemas
1/4 taza de azúcar ( 50 gramos )
1/2 taza de chocolate en polvo
1 cucharada de café soluble
pizca de bicarbonato
1/2 taza de nueces picadas ( o almendras o avellanas ) ( 50 gramos )
4 claras
1/4 taza de azúcar ( 50 gramos )

Merengue italiano
3 claras
1 cucharada de azúcar
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
agua cantidad necesaria
1 taza de crema de leche ( nata ) ( 250cc. )
2 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada )

Para saborizar
1 copita de licor de menta
esencia de menta a gusto
colorante vegetal verde

Mousse de chocolate
4 yemas
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de gelatina sin sabor ( 21 gramos )
1 taza de leche ( 250cc. )
1 barra de chocolate con leche ( 170 gramos ) de buena calidad
2 cucharadas de cacao amargo
1 cucharada de fécula ( maicena, chuño )
unas gotas de esencia de chocolate
1 taza de crema de leche ( nata ) ( 250cc. )
4 claras
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )

Para decorar
1/4 taza de crema de leche ( nata ) ( 250cc. )
1 cucharada de azúcar impalpable ( glas, pulverizada )
hojas de chocolate y rulos

PREPARACION
Preparación del bizcochuelo. Batir las yemas junto con el azúcar hasta que estén cremosas y de color pálido ( punto cinta ).

Cernir el chocolate en polvo, el bicarbonato y el café soluble.
Incorporarlo a las yemas batidas mezclando hasta integrarlo.
Agregar las nueces picadas.

Aparte, batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes.
Incorporar el resto en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que el merengue esté bien consistente.
Agregar la mitad a la preparación anterior mezclando hasta integrarlo.
La otra mitad agregárselo en forma suave y con movimientos envolventes.

Verter la preparación en una tortera enmantecada y enharinada.
Llevar a un horno suave aproximadamente 40 minutos.
Retirar, dejar enfriar un poco y luego desmoldar sobre rejilla.

Preparación de la mousse de menta.
Para conocer en detalle la elaboración del merengue italiano le sugerimos que ingresen a nuestra página principal de SoloPostres y pongan en el buscador que se encuentra en el ángulo superior izquierdo, el título [ Merengue italiano y todos sus secretos ].

Poner en una cacerola chica, el azúcar y la cantidad de agua que se necesite como para cubrir apenas el azúcar.
Llevar al fuego y en el momento que comienza a hervir, comenzar a batir las claras junto con la cucharada de azúcar hasta que estén bien firmes.
Mientras se baten las claras el almíbar continúa su cocimiento hasta que comienza a espesarse y toda su superficie está cubierta de globitos.

Retirar del fuego enseguida y volcarlo de a poco sobre las claras siempre batiendo.
Una vez terminado de integrar el almíbar se continúa con el batido hasta que la preparación esté firme y fría.

Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta que esté espesa e incorporarla lentamente al batido de claras.
Agregar el licor de menta y color verde. La esencia de menta se agrega de a gotas y se va probando hasta que la crema quede a nuestro gusto.

Se vuelca esta preparación sobre la torta y con ayuda de una espátula se empareja bien. Llevar a la heladera y dejar que enfríe bien.

Mousse de chocolate.
Poner la gelatina a hidratar en media taza de agua durante 10 minutos. Una vez hidratada, disolverla en el microondas o a baño María.
Poner el chocolate entero o cortado a la mitad en un recipiente. Cubrirlo con agua bien caliente y dejarlo allí sin tocar ( esto es para ablandarlo ).

Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas y pálidas.
Agregar la gelatina mezclando suavemente. Luego el cacao y la fécula previamente diluída en la taza de leche.
Mezclar nuevamente y llevar a fuego suave revolviendo continuamente hasta que espese.
Retirar.

Con cuidado, volcar el agua donde está el chocolate y el chocolate volcarlo sobre la crema anterior.
Mezclar hasta integrarlo e incorporar unas gotas de esencia de chocolate.
Enfriar en un baño María invertido sin que llegue a coagularse.

Batir la crema de leche a medio punto e incorporar.
Aparte, batir las claras con dos cucharadas de azúcar hasta que estén firmes.
Siempre batiendo, incorporar en forma de lluvia el resto del azúcar.
Continuar el batido hasta punto merengue bien firme.

Agregar la mitad del merengue a la crema mezclando bien hasta integrarlo.
El resto se agrega en forma suave y envolvente.

Se forra con papel aluminio todo el aro ( la base no ) de una tarta desmontable de 26 cm de diámetro.
Se apoya el postre de menta ( que está en la heladera bien frío ) sobre la base sin forrar y se vuelca la mousse de chocolate.
Se lleva nuevamente a la heladera durante 4 horas como mínimo.

Se retira el aro y se deja con la base para que tenga más firmeza. Se apoya en una bandeja circular y se termina de decorar con la crema de leche batida con el azúcar utilizando puntero rizado.
La decoración se termina con hojas de chocolate y rulos.

Datos que interesan.
El tiempo que puede permanecer fuera de la heladera, con una temperatura normal para que no se deforme es apoximadamente 4 horas ya que lleva gelatina.
Se disfruta plenamente cuando está bien frío.
Para una mesa de postres conviene conservarlo en la heladera hasta el momento de servirlo, sobre todo, si hace calor en el ambiente donde se desarolla la reunión.

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