jueves, 11 de febrero de 2010

Alfajores

Alfajores de chocolate



Ingredientes para la receta de los Alfajores de Chocolate:

350 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
3 barras de chocolate rallado
150 grs. de mantequilla
3 yemas
1 cucharadita decencia de vainilla
100 grs. de azúcar
Dulce de Leche



link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=M5odSkc4_S0


Elaboración:

Paso 1: Tamizar la harina con el polvo de hornear. Hacer un hueco en el medio y agregar el chocolate, la mantequilla, las yemas, la esencia de vainilla y el azúcar. Incorporar la esencia de vainilla o la ralladura de limón y mezclar bien. Formar una masa no muy blanda y estirar fina.

Paso 2: Hacer medallones y colocar en una chapa untada con mantequilla y enharinada. Dejar enfriar y unir con dulce de leche.

Para bañar los alfajores:

Paso 1: Rallar 3 barras de chocolate cobertura o chocolate de taza. Colocar a fuego suave junto a 3 cucharadas de dulce de leche y 3 cucharadas de maicena. Revolver hasta obtener una baño liso y cremoso.

Paso 2: Bañar los alfajores de ambos lados.

Trucos, secretos y variantes para Alfajores de Chocolate:

Dejar secar el baño y guardar envueltos con papel de aluminio. Quedan muy ricos con almendras fileteadas o nueces picadas adheridas a los bordes.

fuente



Alfajorcitos de Maicena





Ingredientes:

Masa
Manteca 250 g
Azúcar 150 g
Huevos 2
Esencia de vainilla 1 cda
Almidón de maíz 300 g
Harina leudante 175 g
Cacao amargo 25 g
Relleno
Dulce de leche 500 g
Coco para robozar

Procedimiento:

Masa:
Precalentar el horno a temperatura media (180º C). En un bol, batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar el almidón junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorporar. Formar una masa lisa, dejar descansar en la heladera durante 2 horas envuelta en un papel film. Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapitas con un cortante redondo de 2 cm. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada, cocinar durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Armado:
Rellenar las tapitas con el dulce de leche, pasar un espátula para emparejar bien los bordes y rebozar con coco rallado.


Fuente







Alfajorcitos de Maicena de Chocolate





Ingredientes:

Manteca 150 g
Azúcar 180 g
Yemas 2
Clara 1
Ralladura de limón 1 cda
Esencia de vainilla 1 cda
Chocolate amargo 50 g
Harina 0000 1 cda
Almidón de maíz 250 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Cacao 2 cdas
Pasta de chocolate y avellana 200 g
Chocolate amargo 2 cdas

Procedimiento:

Batir la manteca con el azúcar. Agregar las yemas, la clara, la ralladura, la esencia y el chocolate, mezclar.Incorporar la harina tamizada con el almidón de maíz, el polvo para hornear y el cacao. Unir hasta obtener una masa. Enfriar en la heladera por lo menos 30 minutos.Estirar la masa, cortar discos de .5 cm de diámetro y ubicarlos en una placa. Hornear a 160ºC por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.Unir las tapas de a dos con la pasta de chocolate y avellanas .Cubrir la tapa superior con chocolate amargo.


Fuente





Otra Idea:

Y si compras un baño de chocolate (el aguila x ejemplo) y hacemos un bañito??
Mira y segui tentandote:





Alfajor De Dulce De Turrón Salteño

INGREDIENTES

• 6 yemas
• 1 cucharada de grasa de cerdo o vaca
• 1 copita de vinagre blanco
• 1 copita de anís
• 1 cucharada de alcohol fino o coñac
• 200 g de harina
• 8 cucharaditas de polvo para hornear
• 250 g de miel de caña
• 250 g de azúcar
• 6 claras
• nueces


PROCEDIMIENTO

Batir en un bol las yemas con la grasa derretida, añadir el vinagre,el anís, el alcohol o coñac y la harina tamizada junto con el polvopara hornear. Si fuera necesario, agregar un poco de harina para quela pasta no se adhiera a las manos. Trabajar con los puños hasta quela masa haga globos, dejar descansar durante 10 minutos y estirarla enhojas delgadas. Pincharlas con un tenedor y hornearlas. Mezclar enuna cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervirhasta que tome punto de bolita dura. Batir en un recipiente lasclaras en punto de nieve y agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo. Superponer los discos

Alfajor De Coco -















Ingredientes:


• manteca 150 g
• azúcar 125g
• huevo 1
• harina leudante 300g
• cacao 4 cdas
-
• coco rallado 125g
• azúcar 100g
• huevos 2
• dulce de leche c/n






Preparación:




COQUITOS:


En un bol colocar el coco rallado, el azúcar y los huevos. Mezclar bien con las manos hasta obtener una masa. Tomar cucharaditas de la preparación, hacer pelotitas, aplastarlas y colocarlas en una placa con rocío vegetal. Cocinar 15 min a horno a 180º, o hasta que estén dorados.











BASE:


En un bol colocamos el azúcar, el huevo, la manteca derretida pero fría y batimos bien.







Agregamos el chocolate, parte de la harina y batimos otra vez.








Luego vamos agregando de a poco el resto de la harina y amasamos hasta lograr un bollo.







Estiramos la masa en una mesada enharinada hasta lograr los 3 mm de espesor y con un cortante o copita cortamos círculos. Los colocamos en una placa enmantecada y enharinada y cocinamos a horno suave por 15-20 min. Retiramos y dejamos enfriar.







Tomar una tapita, untar dulce de leche y colocar encima un coquito.








Y listo, simplemente eso!













Ingredientes Masa
Manteca 200 g
Azúcar 100 g
Nueces 120 g
Huevo 1
Yemas 1
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 320 g


Relleno
Chocolate semiamargo 300 g
Crema de maní 200 g

Cubierta
Chocolate blanco 600 g

Procedimiento Masa
Colocar dentro de un bol la manteca a punto pomada y batir junto con el azúcar y las nueces procesadas. Agregar el huevo y la yema. Saborizar con la esencia de vainilla. Agregar la harina tamizada y formar una masa. Dejar descansar por 24 horas en la heladera.
Retirar de la heladera y estirar a 4 mm, cortar con cortantes de 7 cm de diámetro y llevar a una placa enmantecada. Llevar nuevamente al frío durante 30 minutos. Cocinar luego a 190º C por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.


Relleno
Integrar al chocolate fundido a la crema de maní, colocarlo en una manga y reservar fuera de la heladera.

Armado
Rellenar con manga sólo una de las tapitas. Unir con la tapa y emparejar los bordes con cuchillo.

Cubierta
Colocar los alfajores sobre un plato con chocolate blanco fundido y dejar endurecer, luego colocarlos sobre una rejilla y bañar cada uno con el chocolate. Colocar por encima de forma decorativa con una nuez entera.


Torta alfajor





Ingredientes

Masa

Manteca 300 g
Azúcar 100 g
Miel 100 g
Cacao 5 cdas
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 2
Harina 260 g
Almidón de maíz 100 g
Polvo para Hornear 1 cda
Bicarbonato de amonio 1 cdita

Relleno

Dulce de leche 1 k

Baño

Chocolate cobertura 350 g

Procedimiento

Masa

Dentro de un bol batir la manteca con el azúcar, la miel y el cacao, luego incorporar la esencia de vainilla y los huevos. Colocar la harina tamizada junto con el almidón, el polvo para hornear y el bicarbonato de amonio. Unir hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar por 24 horas en heladera. Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina y estirar la masa hasta obtener 4 mm de espesor. Cortar 3 discos de 20 cm. de diámetro. Colocar en una placa para horno enmantecada y cocinar a 180º C por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Armado

Colocar uno de los discos como base, con una manga, colocar el dulce de leche y tapar con otro disco. Volver a repetir la operación y tapar con el tercer disco. Dejar reposar por 24 horas en la heladera. Retira, colocar sobre una rejilla y bañar con chocolate cobertura derretido. Con un secador de pelo, aportarle aire frío para que se formen las onditas características de la torta, dejar que el chocolate tome consistencia en la heladera y servir con un café.


Alfajores de chocolate









Se preparan en el microondas en cuestión de minutos.




INGREDIENTES


- 100 g de azúcar
- 1 huevo y 2 yemas
- 75 g de manteca blanda
- 1 cucharadita de vainilla
- 75 g de harina
- 150 g de fécula de maíz
- 25 g de cacao
- 1 pizca de polvo de hornear
- 300 g de dulce de leche repostero
- 200 g de chocolate cobertura




PROCESO DE ELABORACIÓN


1 - Batir yemas, huevo y azúcar, y agregar manteca y vainilla.

2 - Agregar y mezclar harina, fécula, cacao y polvo de hornear (previamente cernidos).

3 - Trabajar hasta formar una masa tierna. Cubrir y dejar en heladera 15 minutos.

4 - Estirar la masa y cortar discos de 4 cm. de diámetro.

5 - Cocinar sobre papel en forma circular 2 minutos al 60% de potencia. Dejar enfriar.

6 - Unir de a dos con dulce de leche.

7 - Disolver chocolate picado de a 1 minutos a 750 W.

8 - Bañar alfajores y apoyar sobre papel. 



Cómo adaptar recetas tradicionales al microondas



Lo más importante son los tiempos de cocción. Éstos deben reducirse a una cuarta parte. Ej.: si la receta tradicional indica 30', en microondas serán 7' 30''.
Generalmente todos los alimentos se cocinan tapados
Los líquidos de la receta tradicional deben reducirse a 1/4 parte.
Tener en cuenta que el microondas no dora ni gratina (a excepción de quienes cuentan con grill).




Consejos para cocinar en microondas


Antes de cocinar carnes (tanto rojas como blancas) conviene secarlas con papel absorbente.
Para leudar masas rápidamente, microondearlas unos minutos en temperatura "descongelar".
Los moldes donde se vayan a cocinar tortas hay que enmantecarlos o aceitarlos, pero no enharinarlos: reemplazar la harina por bizcochos molidos, pan rallado, nueces o maníes molidos.
Tortas o repostería: llenar los moldes sólo hasta la mitad, porque la masa crece mucho más que en el horno convencional. Si se usa una receta para horno convencional, rebajar la cantidad de polvo de hornear, bicarbonato o levadura.
Envolver los bizcochuelos o tortas cuando aún están tibios para evitar que se sequen.
Tartas: cocinar primero la masa sin relleno, para que no quede húmeda.
Para el arroz, usar la siguiente proporción: 1 taza de arroz en 1,5 taza de líquido.
Cuando indica tapar o cubrir se puede hacer con film, papel manteca o madera, un plato o una fuente (nunca de metal ni papel aluminio).




Consejos para descongelar en microondas


Los panes, facturas y empanadas conviene envolverlos individualmente en servilletas de papel, para que no se humedezcan al descongelarlos.
Para descongelar cualquier alimento, calcular 2/3 de su tiempo normal de cocción en el microondas.
Las salsas y sopas se pueden descongelar al 90%.
Se puede descongelar los alimentos en las bolsas que fueron envasados, pinchándolas.













Para esta tarde linda de sábado les dejo unos ricos “alfajores oreo”… va… alfajores de chocolate, rellenos con una crema a base de manteca y con una crema de limón (lemon curd)… les puse oreo porque los que están rellenos de crema de manteca les puedo asegurar que es la mejor imitación que hay de las famosas galletitas oreos.

Por último les digo que son muy fáciles de hacer, dispongan o no de una procesadora, solo es unir los ingredientes y mantener la masa lo más fría posible para que cuando los cocinemos no se nos deformen!




Ahora sí! Manos a la masa.




Poner en el bol de la procesadora o en un bol común si lo van hacer a mano: 125 gr. de manteca, 100 gr. de azúcar negra (puede ir común o impalpable, pero el azúcar negra acentúa el color marrón oscuro de estas tapitas), 50 gr. de cacao amargo (de buena calidad porque este es el mayor secreto… utilizar ingredientes de buena calidad nos va permitir lograr el éxito de nuestros alfajores), 125 gr. de harina 0000 tamizada, 1 cucharada al ras de un buen cafe instantaneo, 1 pizca de sal y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

Procesamos hasta que la masa se haga un bollo y le cueste a la procesadora seguir trabajando. Si no con las puntas de nuestros dedos o un cornet vamos mezclando los ingredientes hasta unir.

Dejamos descansar en un bol tapado en la heladera hasta que esté bien fría y con más consistencia la masa.




Tomamos porciones de masa, y la que no utilizamos la guardamos nuevamente en heladera. Estiramos con palo de amasar más o menos de medio centímetro más finas no porque como no tienen polvo de hornear no van a crecer pero tampoco mucho más gruesas no porque queremos que nos queden bien crocantes y del espesor de las oreos.

Colocamos en placas, refrigeramos nuevamente. Mientras tanto prendemos el horno a moderado mínimo, dejamos calentar 10 min y luego llevamos las galletitas hasta que apenas se doren. Tengan cuidado porque son tan oscuras que se nos pueden quemar. Cuando las saquen del horno esperen que entibien para poderlas despegar de la placa sino les va a quedar galletitas trituradas!




Las dejamos enfriar del todo.




Para la crema de manteca: mezclamos 75 gr. de manteca blanca con 80 gr. de azúcar impalpable. Refrigeramos.




Rellenando: tomamos una tapita le colocamos un poco de crema de manteca y tapamos con otra tapita. Refrigeramos.




Retiramos de la heladera y bañamos con chocolate blanco y/o negro. Para esto: compren los baños de águila que ya vienen listos para usar o si no vayan a una repostería y pidan chocolate para baño. Colocamos nuestros alfajores sobre una rejilla con una bandeja abajo (para recuperar el chocolate sobrante). Refrigeren nuevamente y cuando el chocolate enfrió ya los pueden disfrutar.




Para los de limón se sigue el mismo procedimiento y si los quieren hacer busquen en el perfil de BN el lemon pie crocante, tiene una crema de limón muy fácil!!!









Ingredientes

* 8 yemas
* 8 cucharadas de manteca derretida
* 8 cdas. de leche tibia
* 2 tazas de harina + cantidad extra para amasar
* Un toque de licor

Relleno:
* 1 kg de dulce de leche espeso
* Leche para rebajar


Para el merengue:
* 250 g de azúcar impalpable
* 5 claras
* esencia de vainilla
* agua fría
* una cucharadita de cremor tártaro


Preparación:
Derretir la manteca y mezclar con la leche tibia. Dejar entibiar antes de agregar las yemas apenas batidas. Luego, colocar sobre la mesada la harina en forma de corona, e incorporar la mezcla de manteca, leche y yemas.

Amasar enharinando el palote y la mesada. Estirar la masa bien bien bien finita y cortar círculos del tamaño de la asadera que va a llevar al fuego. Hornear cada porción de masa de 3 a 5 minutos o hasta que note la masa levemente doradita.

Para armar la torta:
Sobre un plato o fuente poner uno de los discos y untarlo con el dulce de leche, cubrir con otro disco y untarlo. Así hasta completar con todos los discos, dejando el último sin untar.
Luego de colocar cada masa, presionar suavemente para unir.

Cubrir enseguida con el merengue formando picos.



Merengue italiano
Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con el agua fría y cocinar hasta que tome punto de bolita. En bowl aparte, batir las claras a nieve bien firme y agregar poco a poco el almíbar hirviendo, revolviendo en forma continua con batidora. Perfumar con la esencia. Continuar batiendo hasta que el baño enfríe por completo. El merengue debe usarse ni bien se termina de hacer porque de lo contrario se pone duro.


Fuente


+


Alfajor Gigante




Ingredientes Masa

Huevos 3
Yemas 6
Sal 1 pizca
Agua 100 cc
Harina 0000 400 g


Relleno

Dulce de leche repostero 1 k
*Merengue Italiano 400 g
Azúcar 150 g





Procedimiento Masa





Colocar en un bol los huevos, las yemas y la sal. Romper la liga con un batidor de alambre. Cortar la manteca en trozos, disolverla en el agua caliente e incorporar a la mezcla de huevos.




Agregar la harina tamizada y unir para lograr una masa.
Dejar descansar.
Dividir la masa en porciones parejas del tamaño deseado. Formar bollos y dejar descansar.




Estirar los bollos con palote, formando discos. Pincharlos con un tenedor y ubicarlos en placas limpias.
Cocinar en horno a 200°C, de 5 a 7 minutos. Retirar y dejar enfriar.



Armado

Untar cada tapa con dulce de leche. Superponerlas para hacer una torre. Cubrir con el *merengue italiano. Espolvorear con azúcar impalpable y quemar con soplete.
Colocar el azúcar en una cacerola, llevar al fuego y revolver hasta obtener un caramelo color ámbar (160°C si se dispone de termómetro). Rociar el alfajor con el caramelo.



*Merengue Italiano:





INGREDIENTES

4 claras
1/4 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 50 gramos )
1 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 200 gramos )
1/2 taza de agua ( 125cc. ) o lo necesario como para cubrir apenas el azúcar.


PREPARACIÓN

Las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente y de tamaño normal.
Estos puntos son importantes ya de ellos dependen que salga bien el merengue.


Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azúcar. La manera más correcta y segura de medir las claras es con tazas medidas (las que vienen de distintos tamaños y que son específicas para repostería) luego se agrega el doble del contenido de claras en azúcar. Decimos que es la forma más correcta dado que el tamaño de los huevos varía, siendo más grandes o más pequeños y esto influye en el cálculo del azúcar.


Poner las claras junto con los 50 gramos de azúcar en el bol de la batidora y dejar allí prontas para comenzar a batir. No comenzar a batir todavía.


Aparte, en una cacerola chica en volumen pero con una abertura algo amplia para que la evaporación del agua se realice rápidamente, agregamos los 200 gramos de azúcar y el agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda (102º) formándose un almíbar espeso, allí recién se baten las claras hasta que estén bien firmes.


Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita media donde alcanza una temperatura de 120º.


Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar y levantarlo sin revolver. Una vez que el almíbar terminó de deslizarse por el tenedor las últimas gotas deben quedar bien adheridas a las puntas sin caer. El almíbar estará burbujeante, lleno de globitos que se van achicando y uniendo más tomando una consistencia espesa.


Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y en forma simultánea se vuelca en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se están batiendo las claras. Con esto nos aseguramos que el almíbar a 118º o º120º llegue hasta el fondo del bol y a través del batido se disperse por toda la preparación coagulando las claras perfectamente y tomando todo el merengue la misma densidad.


Una vez que se termina de incorporar, se continúa con el batido hasta que la preparación esté bien firme y a temperatura ambiente.
Se le puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre para que quede más blanco.


Si lo vamos a utilizar para decorar un postre podemos agregarle una o dos cucharadas de azúcar impalpable (glas, lustre, pulverizada) para asegurarnos que el merengue quede más firme y protegerlo de la humedad ambiente.


Este azúcar se agrega durante el batido final cuando ya se terminó de agregar el almíbar y se sigue batiendo hasta que enfríe.
Alfajores triples de dulce de leche y chocolate


INGREDIENTES:
Para 30 alfajores

PARA LA MASA

manteca a temperatura ambiente 250 g
azúcar molida 250 g
huevos 3
esencia de vainilla 1 cucharadita de postre
harina 0000 tamizada 500 g
polvo para hornear 1 cucharadita de té colmada

PARA EL RELLENO

dulce de leche repostero 1 kg

PARA LA CUBIERTA

chocolate cobertura semiamargo de 400 a 500 g

PREPARACIÓN:

MASA

Colocar la manteca y el azúcar molida en un bol.
Comenzar a mezclar (con espátula mezcladora de la batidora) hasta formar una crema.

Obtenido el punto y sin dejar de mezclar, agregar los huevos de a uno.


Perfumar con esencia de vainilla.
Continuar con la mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes.

En un bol aparte, colocar la harina y el polvo para hornear.


Incorporar los igredientes secos a la mezcla.
Mezclar hasta formar la masa.

Acomodar la masa sobre una placa enharinada.
Llevar a heladera (sin necesidad de cubrir con papel film) hasta que endurezca.


Retirar, trozar, reamasar y formar un cilindro.

Sobre una superficie enharinada, estirar la masa hasta llegar a 3 mm de espesor.

Cortar "tapitas" de alfajor con un cortante de 6 cm de diámetro.


Disponer las tapitas, en forma separada, sobre una placa limpia.
Llevar a horno moderado hasta que se doren (por 6 o 7 minutos aproximadamente).

Retirar y dejar enfriar.

RELLENO

Cargar una manga con boquilla lisa Nº12 y dulce de leche repostero.
Hacer copos generosos sobre una tercera parte de las tapas.

Tapar los copos de dulce.


Por encima de las tapitas dispuestas en el paso anterior, realizar copos de dulce.

Ubicar las últimas tapitas, orientando hacia arriba la cara que durante el horneado estuvo en contacto con la placa (debido a que es más plana).


Dejar descansar por 12 horas en un lugar seco, para que las tapas absorban la humedad del dulce y evitar que se deslicen durante el baño de chocolate.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Derretir el chocolate semiamargo a baño María.
Sumergir cada alfajor, escurrir y retirar el excedente con un dedo.
Apoyar sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa cubierta con papel blanco o papel manteca.


Para simular ondas en la superficie de los alfajores y terminar de retirar el sobrante de chocolate, secar de inmediato con un secador de cabello a temperatura fría (moviéndolo de un lado hacia el otro)


Hoy les voy a mostrar como hacer dulce de leche. Verán como este dulce típicamente argentino, es muy pero muy sencillo de realizar.

Ingredientes:

* 1 litro de leche
* 2 tazas de azúcar
* Esencia de vainilla
* 1 cucharada de bicarbonato
* Una cuchara de madera


Manos a la obra:

El procedimiento es muy sencillo, ya que consiste en hacer una reducción de la leche hasta conseguir la consistencia que estemos buscando.

Primero colocamos la leche en un recipiente que sea antiadherente para realizar la reducción.

Agregamos el azúcar y comenzamos a revolver.

Luego del azúcar, agregamos la esencia de vainilla. También puede utilizarse la chaucha de vainilla aunque es mas difícil de conseguir.

El secreto consiste en revolver constantemente con el fuego en mínimo.

Una vez que rompió el hervor, agregamos el bicarbonato.

Apartir de ahora solo resta, revolver y revolver hasta alcanzar el grado de espesor que estemos buscando. A medida que pasa el tiempo vamos a notar que el color cambia y se acerca al del dulce de leche que compramos envasado.


Las fotos las tome con aprox 25 min de diferencia. Podemos notar el cambio de color y de consistencia.

Luego de unos 2 hs aprox, vemos que ya tiene cara de dulce de leche.

Para corroborar que ya este listo, colocamos un poco de dulce de leche en un plato, lo dejamos enfriar y veremos su consistencia.

Una vez que este como nos gusta, apagamos el fuego, dejamos enfriar y lo guardamos en algun recipiente cerrado que bien puede ser el pote de un antiguo dulce de leche.


Cambiamos de recipiente

Listo, a disfrutar!!!

Alfajor Santiagueño De lo mejor






Los alfajores santiagueños son típicos de la Provincia de Santiago del Estero. Se diferencian de los alfajores de las otras provincias por llevar anís y alcohol puro.





- Harina 200g
- yemas 6
- clara 1
- alcohol fino 2 cdas
- agua 2 cdas
- anís en grano 1 cdita
- grasa vacuna 20g
- dulce de leche
- fondant




Poner sobre la mesa, en forma de corona, la harina y ubicar en el centro las yemas, la clara y el alcohol mezclado con agua y anís.
Mezclar los huevos y unir a la preparación anterior, formar una masa, sobarla y agregar poco a poco la grasa.
Amasar hasta lograr una textura suave, dividir en tres partes y bollar, dejar reposar 20´.
Estirar los bollos dando forma redonda y dejándolos algo finos.
Pincharlos con un tenedor, cocinarlos en placa limpia en horno caliente.
Dejar enfriar y unir con abundante dulce de leche.Pintar la superficie con fondant.
Puede personalizarlo eligiendo otra cobertura a gusto.

Alfajores Santafesinos

 Ingredientes:

Harina 0000 500 g
Agua 110 cc
Huevos 3
Sal 1/2 cda
Azúcar 1/2 cda
Esencia de limón unas gotas
Grasa 125 g
Dulce de leche repostero c/n
Mermelada c/n
Baño
Azúcar 500 g
Agua 150 cc
Claras 3
Jugo de 1 limón
Esencia de vainilla 1 cdita

Procedimiento:

Tamizar la harina sobre la mesada, formar una corona y en el centro verter el agua, los huevos, la sal, el azúcar y la esencia. Unir los ingredientes centrales con la harina alrededor.Calentar la grasa. Incorporarla a la masa mezclando con una espátula de madera. Amasar hasta integrar bien.Dar 20 vueltas de sobadora, dejar descansar por una hora y volver a dar 20 vueltas de sobadora.Estirar la masa hasta que resulte bien delgada. Picar y con un molde redondo, cortar tapas del tamaño deseado. Ubicarlas en la placa.Cocinar en horno caliente (190º C) hasta que se ampollen y se doren.Retirar y dejar enfriar.Pegar las tapas de a tres con dulce de leche repostero o mermelada.

Baño:

Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto de hilo (107º C). Batir las claras a nieve y verter sobre ellas el almíbar, de a poco, mientras se bate. Agregar jugo de limón y la esencia de vainilla; seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe.Con un pincel bañar la superficie y los costados de los alfajores, cubriéndolos por completo. Dejar enfriar.

Alafajores rellenos con dulce de leche


Ingredientes:

* 350 grs. de harina
* 1 cucharadita de polvo de hornear
* 3 barras de chocolate rallado
* 150 grs. de mantequilla
* 3 yemas
* 1 cucharadita decencia de vainilla
* 100 grs. de azúcar
* Dulce de Leche


Paso 1:
Tamizar la harina con el polvo de hornear. Hacer un hueco en el medio y agregar el chocolate, la mantequilla, las yemas, la esencia de vainilla y el azúcar. Incorporar la esencia de vainilla o la ralladura de limón y mezclar bien. Formar una masa no muy blanda y estirar fina.

Paso 2:
Hacer medallones y colocar en una chapa untada con mantequilla y enharinada. Dejar enfriar y unir con dulce de leche.

Para bañar los alfajores:

Paso 1:
Rallar 3 barras de chocolate cobertura o chocolate de taza. Colocar a fuego suave junto a 3 cucharadas de dulce de leche y 3 cucharadas de maicena. Revolver hasta obtener una baño liso y cremoso.

Paso 2 :
Bañar los alfajores de ambos lados.

Trucos, secretos y variantes para Alfajores de Chocolate:
Dejar secar el baño y guardar envueltos con papel de aluminio. Quedan muy ricos con almendras fileteadas o nueces picadas adheridas a los bordes.


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