jueves, 11 de febrero de 2010

VIDEOTUTORIAL RECETAS



Tarta de Manzanas

Ingredientes

4 huevos, separadas las claras de las yemas.
100 grs. de azúcar glace
15 ml. (cucharada sopera) de pan rallado fino
15 ml. de café instantaneo
15 ml. de chocolate en polvo instantáneo
175 grs.de nueces picadas
Nueces para adornar

COBERTURA CREMA DE MANTEQUILLA:
100 gr. de mantequilla
100 gr.de azúcar glace
1 yema
30 ml. de café muy fuerte
Elaboración
En un cuenco grande, mezclar las yemas y el azúcar, hasta que las yemas blanqueen y quede una mezcla espumosa.Agregar el pan rallado, el café y el chocolate en polvo y mezclar bien.Añadir nueces picadas.

Montar las claras a punto de nieve firme e incorporarlas despacio a la crema de yemas con cucharada de metal.

Untar de mantequilla y espolvorear de harína un molde de tarta de diámetro aproximadamente de 18 cms.Verter en él la mezcla y hornear a 180º durante aproximadamente 10 minutos.Estará hecha cuando quede esponjosa al tacto y salga limpio un pincho insertado en el centro.Enfriar sobre rejilla.

COBERTURA DE CREMA DE MANTEQUILLA:
Hacer una crema ligera batiendo la mantequilla y el azúcar.Añadir la yema y el café y batir hasta que quede una crema suave y ligera.Extender sobre la tarta y decorar con medias nueces

Una foto:






Budin de nueces

Ingredientes (10 personas)
*8 huevos
*200 cm3 de aceite
*100 grs. de azúcar rubia
*200 grs. de azúcar blanca
*1 cdita. de esencia de rhum o nuez
*200 grs. de pan rallado
*300 grs. de harina leudante
*200 grs. de nueces picadas
*Azúcar impalpable a gusto (opcional)

- Preparación -

Colocar los huevos y el aceite en el bol de la batidora. Agregar el azúcar rubia y blanca y batir a punto crema. Perfumar con la esencia. Retirar. Mezclar el pan rallado, la harina y las nueces. Incorporar, de a poco, a la preparación anterior. Volver a mezclar con movimientos envolventes.

Ubicar la preparación en un molde tipo savarín de 24 cm de diámetro. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 40 minutos o hasta que al introducir y cuchillo y retirarlo, éste salga sin adherencias.

Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla metálica. Servir solo o espolvoreado con azúcar impalpable

Una foto:



Mousse de chocolate

Ingredientes:

250 gramos de chocolate amargo para fundir.
6 yemas de huevo.
8 cucharadas de azúcar normal.
1/4 de taza de licor Grand Marnier.
2 tazas de nata para montar.
Azúcar glas.
- Dificultad: Media.

- Preparación -

1.- Se trocea el chocolate y se pone en un caldero al baño maría hasta que el chocolate esté completamente derretido.

2.- Batir las yemas de huevo con un poco de agua, apenas dos cucharadas, y poner a fuego suave en un caldero. Mientras se va calentando, batir con fuerza hasta que quede a punto de nieve. Agregar entonces el azúcar normal y el Grand Marnier y seguir batiendo hasta que quede con más consistencia aún.

3.- Apagar el fuego, retirar y agregarle el chocolate fundido. Batir hasta mezclar bien.

4.- Montar la nata hasta que quede bien compacta y añadirle entonces el azucar glas, espolvoreándola con ayuda de un colador fino y movimientos circulares.

5.- Se agrega la nata al caldero en donde tenemos el chocolate y se bate suavemente hasta mezclarlo todo bien, procurando siempre que no queden grumos.

6.- Verter el mousse en recipientes individuales o copas anchas y consérvalos en la nevera hasta que se vaya a consumir.

7.- Servir bien frío.

Una foto:


Bizcocho de Chocolate






http://sclipo.com/video/como-hacer-bizcocho-de-chocolate




Pastel de Queso






http://sclipo.com/video/como-hacer-pastel-de-queso-con-gelatina-de-lima-n




Palmeritas




http://www.youtube.com/watch?v=6JqTFmOGXiE




Arroz con Leche






http://sclipo.com/video/como-hacer-arroz-con-leche




Muffins de Chocolate






http://sclipo.com/video/como-hacer-muffins-de-chocolate




Tiramisu






http://sclipo.com/video/como-hacer-tiramisu




Trufas






http://sclipo.com/video/como-hacer-trufas-nueva-receta




Magdalenas Caseras






http://sclipo.com/video/como-hacer-magdalenas-caseras




Crepes de Confitura






http://sclipo.com/video/como-hacer-cra-pes-de-confitura-de-albaricoque




Rosquillas de Anis






http://sclipo.com/video/como-hacer-rosquillas-de-anis




Bizcocho de Turron






http://sclipo.com/video/como-hacer-bizcocho-de-turra-n




Flan de Turron






http://sclipo.com/video/como-hacer-flan-de-turra-n




Bizcocho de Almendras






http://sclipo.com/video/como-hacer-bizcocho-de-almendras




Manzanas con Hojaldre






http://sclipo.com/video/como-hacer-manzanas-con-hojaldre




Crema Catalana






http://sclipo.com/video/crema-catalana
Delicadeza de maicena





INGREDIENTES


200 gramos de manteca
1 y 1/2 taza de azúcar, total 300 gramos
3 huevos
½ taza de harina, total 60 gramos
2 tazas de maicena, total 230 gramos
2 cucharaditas de polvo de hornear (leudante)
1/4 taza de leche, total 60cc.



PREPARACION


Batir en un bol la manteca blanda junto con el azúcar hasta formar una crema.

Batir aparte los huevos hasta que estén bien espumosos e ir incorporándolos de a poco, a la preparación anterior, revolviendo siempre.

Aparte cernir la harina, la fécula y el polvo de hornear e ir agregando a la preparación anterior, intercalando con la leche.

Se continúa trabajando hasta que los ingredientes estén bien unidos entre sí.

Enmantecar en forma abundante una tortera de tubo de 28cm de diámetro.
Verter la preparación en él y llevar a cocinar a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

Retirar del horno, dejar entibiar para luego desmoldar.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Esta torta resulta una delicia, la recomendamos.



La exquisita torta arena





Esta torta famosa por su sabor no puede faltar en nuestro recetario.



INGREDIENTES


200 gramos de manteca
1 taza de azúcar
4 yemas
3/4 taza de harina
3/4 taza de fécula (maicena, chuño)
pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla o cáscara rallada de limón
4 claras
1 cucharada de azúcar



PREPARACION


Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté bien cremosa.

Agregar las yemas previamente mezcladas, poco a poco y siempre batiendo.
Incorporar la vainilla o la cáscara rallada de limón.

Tamizar la harina, la fécula, la sal y el polvo de hornear. Incorporar a la preparación anterior.

Por último batir las claras con el azúcar hasta que estén bien firmes e incorporar de a poco y en forma envolvente.

Enmantecar y enharinar un molde de tubo de 22cm de diámetro y verter la preparación allí.
Cocinar en horno moderado durante 45 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida y dorada.

Bizcochuelo de nuez





Porciones 10



INGREDIENTES


6 huevos
1 taza de azúcar (200gramos)
2 tazas de harina (240gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico)
1 taza de nueces picadas (100gramos)(también se puede emplear menos cantidad)



PREPARACION


Enmantecar y enharinar los bordes de una tortera de 24cm de diámetro y forrar el fondo con papel blanco de panadería, sulfito o de manteca y dejarlo limpio sin enmantecar.

Poner los huevos junto con el azúcar y batirlos con batidora durante 15 minutos aproximadamente o hasta lograr punto letra o punto cinta.

Aparte cernir dos veces la harina junto con el polvo de hornear.
Picar las nueces en la procesadora pero muy poco para que no queden demasiado molidas y bajen el bizcochuelo durante la cocción. Enharinarlas un poco.

Una vez terminado el batido de los huevos, retirar de la batidora e incorporar la harina en forma suave y envolvente para no bajar el batido.

Las nueces se echan al final en el último golpe de harina.

Verter esta preparación en la tortera y llevar a horno suave durante 40 minutos o más de acuerdo a cada horno.
Probar con un palillo en la parte central y si éste sale seco el bizcochuelo está pronto.

Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar sobre rejilla.

Alfajor gigante de dulce de leche





INGREDIENTES


6 yemas
6 cucharadas de leche
6 cucharadas de manteca ( 100 gramos )( mantequilla ) o manteca vegetal
harina cantidad necesaria
1kg de dulce de leche



PREPARACION


Derretir la manteca a baño María o en el microondas, agregar la leche y luego las yemas todas juntas.

Incorporar la harina necesaria para formar una masa consistente, como la de los tallarines.

Dividir en 12 porciones y dejar descansar durante una hora o más.
Luego tomar cada porción y comenzar a estirarla bien fina con un palote chico.

Darle forma de disco de 20cm de diámetro.
Debe quedar casi transparemte.

Se colocan sobre discos sin enmantecar y se pinchan.
Llevar a cocinar a horno moderado.

Una vez cocidos se intercalan, un disco y dulce de leche, así hasta terminar.

Conviene dejarla descansar todo un día antes de cortarla.
Si se quiere se puede decorar con merengue y grana de chocolate.


Budin campesino






Porciones 12


INGREDIENTES


1 litro leche
150 gramos de arroz
200 gramos azúcar
5 huevos
50 gramos de manteca
pizca de sal
1 cucharadita de ralladura de limón



PREPARACION


Poner la leche, tres cuartas tazas de azúcar y el arroz en una cacerola.
Llevar al fuego revolviendo siempre hasta disolver el azúcar.

Dejar cocinar el arroz a fuego suave hasta que haya absorbido toda la leche. Retirarlo del fuego, agregar la manteca, la pizca de sal, la cáscara rallada de limón y dejar entibiar unos minutos.
Incorporar los huevos batidos.

Acaramelar una budinera. Poner en el molde media taza de azúcar, mojarla con unas gotas de agua y llevar a fuego fuerte hasta tener un caramelo de color dorado.

Hacerlo correr por todo el molde y dejar enfriar.
Verter la preparación de arroz.
Llevar a cocinar a baño María y en un horno moderado sobre una asadera con dos o tres centímetros de agua durante 45’ aproximadamente.

Retirar y desmoldar el budin tibio.
Se sirve con crema de leche (nata) o con crema inglesa.



Budin con nueces





16 porciones



INGREDIENTES


200grs de manteca
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
1 pizca de sal
4 huevos
150grs de nueces peladas y picadas
3cdtas de polvo de hornear
2 cdas de ron



PREPARACION


Poner los huevos en un bol y mezclarlos un poco.
Aparte poner en un tazón la manteca y el azúcar, batir bien y cuando la crema está muy espumosa se agregan los huevos, previamente mezclados, de a poco.

Cernir la harina , la sal y el polvo de hornear e incorporar a la preparación anterior alternando con el ron.
Por último agregar las nueces picadas.

Enmantecar y enharinar un molde de budin inglés y volcar la preparación en él, llevar a cocinar a horno moderado durante aproximadamente 50’.
Retirar del horno y esperar unos 10’ antes de desmoldar.

Este budin queda muy lindo si lo bañamos con almíbar y le pegamos nueces en toda la parte superior.



Budin con trozos de chocolate





Porciones 15



INGREDIENTES


120 gramos de manteca (mantequilla)
1 taza de azúcar (200gramos)
3 huevos
2 y 1/2 tazas de harina (300gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
3/4 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
150 gramos de chocolate para taza cortado en trozos



PREPARACION


Batir la manteca junto con el azúcar con batidora eléctrica hasta que esté bien cremosa la preparación.

Incorporar de a uno los huevos batiendo siempre. Luego retirar de la batidora.

Aparte cernir la harina junto con la sal y el polvo de hornear e incorporarla de a poco a la preparación anterior intercalando con la leche y la vainilla.

Por último incorporar 100 gramos de chocolate cortado en trozos.

Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés y verter la preparación en él. Una vez puesto en el molde, distribuir el chocolate restante.

Llevar a horno moderado 175º durante 40 minutos o hasta que esté cocido y dorado.
Dejar enfriar un poco y luego desmoldar.

Para congelarlo se deja enfriar, se envuelve en papel film, nailon o papel aluminio. Hasta 3 meses.

Otras opciones. Se puede sustituir el chocolate por 250gramos de fruta abrillantada o 100gramos de frutos secos (puede ser un solo fruto seco o bien combinar almendras, nueces, avellanas etc) o 150gramos de pasas de uva, o de ciruelas tiernizadas, o damascos, o duraznos. En fin las variantes pueden ser muchas y a gusto de cada uno



Budin de almendras con harina integral





Porciones 12



INGREDIENTES


200 gramos de harina integral super fina
100 gramos de manteca ( mantequilla ) o manteca vegetal
1 taza de almendras bien molidas ( 100 gramos aprox. )
100 gramos de azúcar negra
2 huevos
2 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear



PREPARACION


Mezclar en un tazón la manteca con el azúcar hasta formar una crema.

Agregar los huevos y las yemas batiendo siempre después de cada incorporación.
Agregar las almendras, la vainilla y la harina integral junto con el polvo de hornear.

Si la masa resultase demasiado espesa incorporarle un poco de leche.
Dejarla descansar durante una hora y poner luego en un molde para budin previamente enmantecado y enharinado.

Llevar a horno moderado aproximadamente 45 minutos. Retirar, entibiar y desmoldar.



Budin de chocolate para dias fríos





Porciones 10 a 12



INGREDIENTES


150 gramos de chocolate para taza rallado
1/2 taza de leche caliente
3/4 taza de azúcar rubia
1/4 taza de azúcar
200 gramos de manteca
6 huevos
1 manzana rallada
ralladura de 2 naranjas
1/2 taza de fruta glaseada picada chica
1 ½ taza de harina



PREPARACION


Poner el chocolate rallado junto con la leche caliente y dejarlo allí hasta que se derrita.

Batir en un tazón la manteca con las dos clases de azúcar hasta lograr una crema, en ese momento agregarle de a poco los huevos semibatidos, mezclando bien con cuchara de madera.

Agregar la ralladura de naranja y la manzana rallada e incorporar de a poco la harina alternando con la leche chocolatada.

Mezclar todo y agregar la fruta picada previamente enharinada con media cucharada de harina.

Enmantecar y enharinar una budinera y verter la mezcla anterior. Cocinar a baño María en horno moderado, aproximadamente 50 minutos o hasta que esté firme y cocido. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.



Budin de frutas secas





Porciones 10



INGREDIENTES


120 gramos de manteca
1 taza de azúcar
3 huevos
2 y 1/2 taza de harina
pizca de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 taza de leche
3 gotas de esencia de almendras
50 gramos de nueces
50 gramos de almendras
60 gramos de avellanas



PREPARACION


Batir la manteca junto con el azúcar en batidora eléctrica hasta formar una crema.

Incorporar de a uno los huevos siempre batiendo. Aparte cernir la harina, la sal y el polvo de hornear e ir incorporando de a poco a la preparación anterior intercalando con la leche y la esencia de almendras.

Por último agregar la fruta seca previamente mezcladas. Verter la preparación en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado.

LLevar a horno moderado y cocinar durante 40 minutos o hasta que esté totalmente cocido y dorado.

Retirar y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.



Budin de pan con banana





Porciones 8



INGREDIENTES


2 tazas de migas de pan del día anterior
3 bananas maduras
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de azúcar
2 yemas
2 claras
3/4 taza de leche caliente
4 cucharadas de azúcar impalpable, glas, pulverizada
ralladura de medio limón
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharadita de canela



PREPARACION


Poner la miga de pan junto con la leche caliente hasta que esté bien remojada.
Luego escurrirla y ponerla en un bol.

Pelar las bananas y pisarlas bien hasta reducirlas a puré.
Bañarlas con el jugo de limón y agregarlas a la migas de pan junto con media taza de azúcar.

Batir las yemas con media taza de azúcar hasta que estén espesas y de color claro.

Agregar la ralladura de limón, la vainilla y la canela, mezclando todo muy bien.
Incorporar a las bananas y mezclar.

Aparte batir las claras con 1 cucharada de azúcar impalpable hasta que estén firmes, incorporar, siempre batiendo, las 3 cucharadas restantes en forma de lluvia.

Una vez bien firmes, retirar y agregar a la preparación anterior muy suavemente.

Preparar un caramelo con 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua.
Volcarlo en una budinera y moverlo delicadamente para que el caramelo se distribuya parejo.
Llenar con la preparación y llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente o cuando al probar con la punta de un cuchillo ésta salga limpia y seca.

Retirar del horno, esperar un poco y luego desmoldar.
Se puede servir tibio o frío.



Budin Inglés





Porciones 15



INGREDIENTES


100 gramos de manteca pomada
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
3 huevos
2 tazas de harina ( 240 gramos )
1/2 taza de fécula ( maicena, chuño ) ( 55 gramos )
1 cucharada de polvo de hornear
pizca de sal
3/4 taza de leche
1 cucharada de coñac
2 cucharaditas de vainilla
1/2 taza de pasas de uva sin semillas ( 50 gramos )
3/4 taza de fruta abrillantada y picada
1/2 taza de nueces picadas ( 50 gramos )



PREPARACION


Batir con batidora la manteca pomada y el azúcar hasta que esté cremosa la preparación.

Incorporar de a uno los huevos siempre batiendo. Luego retirar de la batidora.

Cernir la harina junto con la fécula, la sal y el polvo de hornear e ir incorporando de a poco a la preparación anterior intercalando con la leche, el coñac y la vainilla.

Mezclar las pasas de uva, la fruta abrillantada y las nueces y agregarle una cucharada o dos de harina.

Envolver bien la fruta en la harina y volcarla en el budín mezclando bien hasta incorporar.

Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés y verter la masa en él.
Llevar a horno más bien bajo durante 50 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro, éste salga limpio.

Retirar, dejar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla para enfriar.




CREMAS



Arroz con leche





Porciones 6



INGREDIENTES


150 gramos de arroz ( 3/4 taza aprox. )
1 y 1/2 litros de leche ( 1500cc. )
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
3 yemas
1 cucharadita de cáscara rallada de naranja
canela en polvo a gusto



PREPARACION


Poner el arroz junto con la leche y dejarlo en remojo durante 4 horas.

Incorporarle luego media taza de azúcar y llevarlo a fuego lento durante 12 minutos.

Batir aparte las 3 yemas con media taza de azúcar.
Incorporar la mezcla caliente lentamente a las yemas y la ralladura de naranja, cocinar dos minutos más revolviendo continuamente.

Poner en una fuente y cuando esté frío espolvorearlo con canela.
El arroz debe quedar bien cocido y algo espeso y cremoso.


Pudding de chocolate

Ingredientes
Para un molde rectangular de 30 por 40cm

Leche 3litros
Azúcar 600grs.
Huevos 12 und.
Recortes de bollería o bollería del día anterior c.s

Elaboración

*Engrasar con mantequilla el molde
*Mezclar la leche, azúcar y huevos.
*Extender por el molde los recortes sobre el suelo
*Verter en compuesto anterior en el molde con cuidado hasta el borde.
*Cocer al baño maría con horno medio fuerte (200º-210º) durante 20 a 30 minutos( hacer la prueba del palillo)
*Dejar enfriar y desmoldar

Una foto:

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