jueves, 11 de febrero de 2010

Trufas

INGREDIENTES:

300g de chocolate negro para fundir
33cl nata líquida para montar
250g virutas de chocolate

PREPARACIÓN:
Primero hay que fundir el chocolate al baño maría hasta que quede líquido. Después, batir la nata con la ayuda de unas varirillas hasta que quede montada y cuando el chocolate ya esté líquido, mezclarlo con la nata hasta conseguir una mezcla uniforme. Después hay que dejar reposar.
A continuación, con la ayuda de dos cucharitas, hacer bolitas de unos 4 centímetros de diámetro y hacerlas rodar por un plato que contenga las virutas de chocolate. Así, las trufas quedarán cubiertas con las virutas.
Finalmente, hay que colocar todas las trufas en una bandeja y guardarlas en el congelador. Sacarlas 5 minutos antes de servir.

Comentario dietético

En caso de diabetes su consumo ha de ser ocasional y se ha de sustituir el azúcar por edulcorantes no nutritivos tales como la sacarina, el ciclamato, el aspartame o el sorbitol. Incluso cuando se consuman se ha de tomar junto con alimentos ricos en fibra como las verduras o los cereales integrales, ya que de esta forma no será tan brusco el efecto de los azúcares sobre el organismo.
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Ingredientes (4 personas)

200 gramos de chocolate negro fondant.
1 yema de huevo.
Unas gotitas de coñac.
20 centilitros de nata líquida para montar.
50 gramos de azúcar glass.
50 gramos de virutas de chocolate.

Cómo se elabora:

Fundimos el chocolate al baño maría hasta obtener consistencia líquida.
Elaborar un baño maría consiste en introducir un recipiente donde colocaremos la cobertura de chocolate, en una cazuela más amplia con agua caliente y sobre el fuego de manera que el calor del agua se transmita al recipiente donde está la cobertura de chocolate y de esta manera se deshaga gracias al calor suave.
Si pusiéramos el chocolate en una cazuela directamente en el fuego con toda probabilidad el chocolate se quemaría y daría un sabor desagradable a la mezcla.
Cuando está la cobertura fundida se le añade el coñac y cuando está ya fría se añade con sumo cuidado la yema del huevo. Batimos la nata hasta semimontar. Mezclamos ambas hasta obtener una masa uniforme.
Dejamos reposar en el congelador hasta que la masa endurezca.
Formamos las bolitas, bien con dos cucharas o con las manos mojadas.
Luego rebozamos con los fideos de chocolate o con azúcar glass.
Presentamos recién sacados de la nevera, donde deberemos conservarlas dentro de un recipiente cerrado, ya que a temperatura ambiente se pueden deshacer.

Trufas Divertidas

1 Lata de Leche Condensadaleche condensada
por evaporación se le extrae parte del agua y se le agrega el azúcar. Nestle
1/2-tableta de Chocolate Savoy Familiar
1/2-taza de Nesquik
1/2-taza de lluvia de chocolate

Elaboración de Trufas Divertidas:

Calienta en una olla la Leche Condensada Nestle
Agregar la tableta de Chocolate Savoy Familiar y el Nesquik, mezclar bien
Dejar reposar de 10 a 15 minutos
Al enfríar toma pequeñas porciones y forma bolitas
Pasalas por la lluvia de chocolate y sírvase

Trufas al brandy

Ingredientes:

Chocolate sin leche, 600 gramos,
nata, crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar. 500 gramos
2 cucharadas soperas de brandy.

Elaboración de Trufas al brandy:

Cocer la nata, apartar del fuego y añadir el chocolate de golpe y el brandy, remover bien y dejar enfriar 24 horas.
Pasado este tiempo darles forma y rebozar en cacao en polvo y a comer, BUENISIMAS.

TRUFAS DE MASCARPONE

Ingredientes: (Con estos ingredientes salen unas 40 unidades, yo utilizé solo la mitad de prueba)

- 24 bizcochos de soletilla
- 200 grs. de chocolate de postres (Yo usé el que viene en papel reciclado del Mercadona. También lo hay de Nestlé)
- 250 grs. de queso mascarpone (1 tarrina pequeña)

Preparación:

1.- Pulverizamos los bizcochos, ya sea en la Thermomix o en una picadora normal.

2.- Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas vigilando que no se pase porque se puede quemar el chocolate.

3.- Mezclar bien el chocolate fundido con las galletas pulverizadas y el queso mascarpone, que quede todo bien ligado. Guardar la pasta en el frigorífico durante 1 horita.

4.- A continuación proceder, con ayuda de las manos a hacer pequeñas porciones redondas, las cuales se pueden rebozar en cacao en polvo, azúcar glass, fideos de chocolate, crocanti de almendras, coco rallado, chocolate blanco rallado, etc.... Colocarlas en las cápsulas de papel.

Trufas Falsas

Rendimiento: 25 piezas
Complejidad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de refrigeración: el necesario

Ingredientes:

2 tazas de helado de chocolate
9 onzas de chocolate semi amargo
1 taza crema dulce
2 1/2 cucharadas de mesa azúcar glass
3 cucharadas de cocoa en polvo

Preparación:

Paso 1

Con una cuchara parisien (parecida a un sacabolas de helado pero en pequeñito, utilizada comúnmente para hacer perlas de melón) forma 25 bolas con el helado y mételas al congelador tres horas para que estén muy firmes.

Paso 2

Calienta la crema y el azúcar en un cazo pequeño, y en cuanto hiervan agrega el chocolate en trocitos pequeños. Mueve hasta que se disuelva y obtengas una salsa tersa.

Paso 3

Sumerge cada bola de helado en la salsa de chocolate ya tibia, pues el helado se fundirá de inmediato si esta muy caliente. Escurre y mete las trufas al congelador nuevamente.

Paso 4

Antes de servir, espolvorea o revuelca cada trufa con cacao en polvo.

Trufas frutales

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
por evaporación se le extrae parte del agua y se le agrega el azúcar.
1 caja de gelatina sabor a eleccion
2 cucharadas deManteca
azucar cantidad necesaria

Elaboración de Trufas frutales:

En una cacerolita colocar la leche condensada, la gelatina y la manteca,mezclar con cuchara de madera hasta que espese.
Retirar y dejar enfriar.
Formar bolitas, pasarlas por azucar y colocar en pirotines.
Dejar en heladera hasta el momento de servir.

Trufas al cava

Ingredientes:

1 pastilla de chocolate fondant 
150 ml. de nata, crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar. para montar
100 ml de cava
chocolate en bolitas pequeñas o granilllo

Elaboración de Trufas al cava:

Ponemos a nata en un cazo y cuando empiece a hervir añadimos el chocolate troceado, y mezclamos.
Dejamos enfriar unas horas (2 ó 3) en un lugar fresco, sacamos pasado ese tiempo y vamos formando trufas y pasandolas por el granillo de chocolate y ponemos en moldecitos de papel. Deliciosas.

Trufas tiramisú

Ingredientes:

24 bizcochos de soletilla (de los blandos)
200gr deChocolate negro
chocolate fondat, amargo, Amer, bitter o puro; no lleva añadidos, es solo cacao y azúcar; se identifican por el porcentaje de cacao que contienen.
200gr de queso mascarpone
1 cucharadita de café soluble
1 chorrito de licor(ron, wisky....)
coco rallado.

Elaboración de Trufas tiramisú:

Pulverizamos los bizcochos, lo más que podamos, las que tengais thermomix, es un buen momento para usarla!.
Derretimos el chocolate en el microondas.
Mezclamos con el bizcocho, y todos los demás ingredientes, excepto el coco, hasta que quede una masa homogenea.
Metemos en el frigorifico 1 hora la masa resultante para que sea mas facil de manejar.
Hacer pequeñas bolitas y rebozar con el coco rallado, poner en capsulas de papel para trufas.
Salen unas 40, dependiendo claro del tamaño.

Trufas de mantecol

Ingredientes:

50 gr de mantecol (pasta de mani) + 60 gr aparte
175cc de crema de leche
350 gr de chocolate semiamargo picado
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gr de galletitas dulces
50 gr de mani picaditos
60 gr de coco

Elaboración de Trufas de mantecol:

En una cacerola colocar la crema de leche con 50 gr de mantecol picado, a fuego medio y revolver hasta que el mantecol se integre.
Una vez que hace ebullicion verter la mezcla sobre el chocolate semiamargo.
Revolver hasta que se derrita el chcolate y agregar la pizca de sal, la esencia de vainilla, integrar bien y colocar 100 gr de galletitas dulces y el mani.
LLevar la mezcla a la heladera hasta que se enfrie para luego formar bolitas.
Preparar una mezcla con el coco y los 60 gr de mantecol rallado que dejamos aparte. Pasar las bolitas por esta mezcla para cubrirlas.

CHOCO-TRUFAS

Ingredientes:

250 GR. DE DULCE DE LECHE,
170 GR. DE GALLETITAS DE CHOCOLATE (CHOCOLINAS),
3 BARRITAS DE CHOCOLATE PARA TAZA,
COCO O GRAGEAS DE COLORES CANT. NEC.

Elaboración de CHOCO-TRUFAS:

DESHACER EN LA PROCESADORA (ROBOT) LAS GALLETITAS Y RESERVAR.
EN UN BOL COLOCAR EL DULCE DE LECHE Y LAS BARRITAS DE CHOCOLATE YA FUNDIDAS Y TIBIAS.
INCORPORAMOS LAS GALLETITAS MOLIDAS Y MEZCLAMOS FORMANDO UNA PASTA.
LLEVAR A LA HELADERA HASTA QUE TENGA CONSISTENCIA.
HACER BOLITAS DEL TAMAÑO DE UNA NUEZ Y HACERLAS RODAR POR COCO SECO O GRAGEAS DE COLORES.
ACOMODARLAS EN PIROTINES (MOLDECITOS DE PAPEL) Y LLEVAR A LA HELADERA COMO MINIMO POR 3 HORAS.

Los ingredientes:

200 gr de chocolate Nestlé Postres
1 cucharada de Nescafé o cualquier otro café solible
40 gr de mantequilla
1 huevo
20 gr de azúcar glasscacao en polvo para rebozar

Preparación con Thermomix:

Se pone el chocolate negro en trozos en el vaso de Thermomix y se tritura unos segundos a velocidad 6.
Se añade el Nescafé y la mantequilla y se programa 5 minutos a 40º, velocidad 2. Se bajan los restos de las paredes del vaso y se añade el huevo y el azúcar glass y se mezcla 1 minuto a velocidad 4.

Preparación tradicional:

Se funde el chocolate al baño maría y se le añaden el resto de los ingredientes, se bate enérgicamente para que todo quede bien integrado y la pasta homogénea.

Se guarda esta pasta en el frigorífico para que tome cuerpo. Y, por último, se hacen bolitas con la ayuda de unas cucharillas, se rebozan en cacao en polvo y ya se pueden servir