Apta para Vegetarianos y Veganos:
Ingredientes:
Frutos secos variados , troceados. (Pasas,almendras, avellanas,pistachos...)
Frutas confitadas troceadas (opcional)
Chocolate fondant.
Elaboración:
Derretir el chocolate al baño Maria, mezclar con los frutos elegidos. En una fuente plana, cubierta con papel vegetal y con la ayuda de 2 cucharitas, formar pequeños montoncitos de la mezcla. Dejar en el frigorífico hasta que el chocolate esté sólido y los músicos se separen del papel con facilidad.
Comentarios adicionales:
Los he preparado sin frutas confitadas porque no tenía, si he usado frutas desecadas (arándanos y uvas pasas ) .
Unos los he hecho poniendo montoncitos de frutos secos sobre el papel y cubriendo con chocolate ( son los que se ven más planos)
Los otros mezclando frutos secos y chocolate y formando los montoncitos con la mezcla .
Ambos los he espolvoreado con mas frutos secos
BIZCOCHUELO
Ingredientes:
6 huevos
210g de azúcar
210g de harina
vainilla
Preparación: Batir los huevos con el azúcar y la vainilla por lo menos 15 minutos retirar la batidora y con espátula agregar la harina en forma envolvente. Poner en la tartera con fondo de papel manteca y las paredes enmantecadas y enharinadas.
Poner en horno moderado unos 35 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.
Variaciones del bizcochuelo:
Chocolate: retirar a la harina ya pesada 2 cdas y agregarle 4 cdas de cacao o cocoa y una cta de bicarbonato. Esta proporción rinde menos.
Nuez: agregar a la harina de 50g a 100g de nueces picadas o procesadas.
Naranja: batir los huevos con 1 cta de jugo de naranja y cuando se incorpora la harina se agrega 2 cdas de licor de naranja.
Pasas, ciruelas o uvas: incorporar en último término (después de la harina) 100g de pasas de uva o 150g de ciruelas pasas, picadas y enharinadas.
Café (moka): se incorpora junto con la harina 1 cda al ras de café soluble.
Nota: El bizcochuelo lleva por huevo 35g de azúcar y 35g de harina, para un diámetro de 24cm se hace de 6 huevos, 210g de azúcar, 210g de harina, 1 cdta de vainilla.
PIONONO
Ingredientes:
4 huevos
75g de azúcar
60g de harina
15g de fécula
1cta de vainilla
1 cta de miel
Preparación: Batir los huevos con el azúcar por 10 minutos incorporar la miel y la vainilla retirar la batidora y incorporar con movimientos envolventes la harina y la fécula cernida. Colocar la masa en una asadera forrada con papel sulfito, alisar con espátula y llevar a horno caliente 10 minutos.
Desmoldar sobre otro papel dejar enfriar y rellenar con dulce o salado.
Variaciones:
Chocolate: Se quita 1 cda de harina y se agrega 2 cdas de cacao o cocoa y una pizca de bicarbonato.
Nuez: Agregar 2 o 3 cdas de nueces molidas.
Café: Agregar 2 o3 cdas de café soluble en la harina.
Nota: Para los discos de pionono en asaderas de 28 cm de diámetro se hacen de 2 huevos, 37g de azúcar, 30g de harina, media cda de fécula, media cta de vainilla y media cta de miel.
PLANTILLAS
Ingredientes:
3 yemas
3 claras
100g de harina
25g de fécula
125g de azúcar
vainilla
papel sulfito
azúcar impalpable cantidad necesaria
Preparación: Cernir la harina y fécula, aparte batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas, batir las claras con el resto del azúcar bien firmes, luego agregar 3 cdas a la preparación de las yemas intercalando con la harina, cuando se termine con la harina y este bien unido se termina con las claras y la vainilla. Poner en una manga con boquilla lisa y formar las plantillas sobre el papel sin enmantecar espolvorear con abundante azúcar impalpable llevar al horno a 180º o 190º 10 minutos. Retirar dejar enfriar.
Variaciones:
De canela: se mezcla en la harina 2 ctas de canela en polvo.
De chocolate: se mezcla en la harina 2 cdas de cacao o cocoa.
De nueces: se mezcla en la harina 4 cdas de nueces picadas.
De coco: se mezcla en la harina 1 taza de coco rallado (besitos)
Nota: En el freezzer pueden durar hasta 1 año, en cajas, latas, plástico o papel de aluminio o sulfito hasta 3 meses.
ALFAJORES YO YO
Ingredientes:
200g de manteca
1 taza de azúcar
2 huevos
3 ½ tazas de harina
1 cda de maicena
3 ctas de polvo de hornear
pizca de sal
½ a ¾ taza de leche
dulce de leche
chocolate cobertura
Preparación: Batir con batidora la manteca a temperatura ambiente con el azúcar agregar los huevos de a uno batiendo bien después de cada uno, retirar la batidora e incorporar la harina cernida con la maicena, el royal y una pizca de sal, esto se va alternando con la leche fría, empezando y terminando con los ingredientes secos como en las tortas de manteca sino queda diferente. Colocar la masa en la manga con boquilla lisa y sobre chapa limpia formar las tapas de los alfajores dándole el diámetro deseado dejando 2 cm. entre uno y otro dado que la masa se extiende un poco, llevar a horno de 190º de 12 a 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Desprenderlos de la chapa en caliente, unirlos con dulce de leche consistente, luego agarrarlos de a uno e introducir la parte de arriba en el chocolate cobertura derretido.
Nota: Si la masa no se puede poner toda en una tanda al horno no importa ya que ésta puede esperar, esta receta rinde de 70 a 80 tapas. Fuera de la heladera duran 1 mes, no se pueden poner en el freezzer con el chocolate cobertura.
ALFAJORES DE COCO Y CHOCOLATE
Ingredientes:
Cobertura de coco: 2 huevos
3 yemas
175g de azúcar
175g de coco
75g de manteca
50g de miel
Masa: 150g de azúcar
150g de manteca
2 huevos batidos
200g de harina
100g de cacao
2 ctas. de polvo de hornear
ralladura de limón o vainilla
Preparación:
Pasta de coco: se ponen todos los ingredientes al fuego y se revuelve hasta que se separe de la espátula y de los bordes de la olla. Se coloca la pasta en una asadera se estira un poco y se pone en la parte de arriba del horno.
Masa: se bate un poco la manteca con el azúcar se le agregan los huevos, el cacao, la ralladura de limón y por ultimo se toma la masa con la harina. Se estira y se cortan las tapas para los alfajores se llevan al horno unos 10 minutos.
Armado: untar las tapas con dulce de leche y colocarle encima una tapa de pasta de coco.
CREMA PASTELERA
Ingredientes:
4 yemas
8 cdas de azúcar
4 cdas colmadas de maizena
1 litro de leche
vainilla
50g de manteca
1 cdas de azúcar
Preparación: Batir las yemas con el azúcar, cuando estén espumosas agregarle la maizena mezclar bien y de apoco agregarle la leche caliente revolver bien, llevar sobre fuego revolviendo siempre hasta que levante el hervor y espese, retirar, perfumar con vainilla y ponerle 50g de manteca en trocitos espolvorear con azúcar para que no se forme nata.
Variaciones: 1- Para tortas o rellenos de bizcochuelo con frutas hacerla con 2 cdas de harina y 2 cdas de maizena.
2- Para que no suelte agua y quede más firme lleva 1 cda al ras de gelatina sin sabor.
3- Si se fuera a cocinar a horno, la crema tiene que hacerse solo con harina.
4- Para guardar en el freezzer se tiene que hacer solo con harina.
5- De chocolate: agregar a la leche 4 cdas de chocolate en polvo o 150g de chocolate cobertura.
6- De caramelo: batir las yemas con 2 cdas de azúcar aparte poner en una cacerola 6 cdas de azúcar llevar sobre fuego revolviendo con palita de madera hasta tener el azúcar bien disuelto y un color de miel bien oscura (que no se queme) luego agregarle la leche tibia y dejar que se disuelva y proceder igual que la otra.
BOMBAS
Ingredientes:
¼ litro de agua
2 cdas. de manteca
pizca de sal
125g de harina
1 cta. de polvo de hornear
4 huevos
Preparación: Colocar en una olla el agua, la manteca y la sal, llevarla al fuego y dejar que hierva, luego ponerle toda la harina, revolver ligero sobre el fuego hasta que se forme un bollo que se separe del fondo y cuando se forme una película delgada, retirar del fuego y dejar entibiar. Cuando este tibio agregar un huevo revolver bien, dejar enfriar y agregar los huevos restantes siempre de a uno y revolviendo bien y emparejando la masa. Colocar la masa en una manga y formar las bombas en una asadera untada con manteca, llevar a horno de 200º durante media hora aprox.
Rellenarlas con dulce de leche, crema pastelera, etc. y bañarlas con chocolate cobertura.
Nota: esta masa sirve para rellenarlas dulces o saladas.
ALFAJOR GIGANTE
Ingredientes :
7 yemas
80g de manteca
7 cdas de leche
harina necesaria
Relleno : 1 Kg de dulce de leche
3 cdas de ron
Baño : 5 claras
350g de azúcar
½ taza de agua
Preparación: Batir con la cuchara de madera las yemas, la leche y la manteca, luego agregar suficiente harina cernida como para formar una masa consistente, amasar dejar descansar en la heladera envuelta en papel plast. Separar en bollitos y estirar discos de 24 cm. de diámetro, pinchar y llevar a horno caliente hasta que estén cocidos, dejarlos enfriar.
Mezclar el dulce de leche con el ron y unir todos los discos superponiéndolos.
Baño: Poner en una cacerola 300g de azúcar y el agua llevar sobre fuego hasta tener punto de bolita dura(caramelo sin color) o probar introduciendo un tenedor levantar y soplar cuando sale una hilera de globos unidos esta el punto, volcar en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve con 50g de azúcar y seguir batiendo hasta que esté tibio. Poner en una manga con boquilla 4B y decorar cubriendo todo el postre.
Nota : este postre es conocido como Mil capas o Porteño, pesa alrededor de 1K 700g y puede durar en el freezzer por 3 meses. Los discos se pueden tener envueltos en papel sulfito y apilados en la heladera hasta 15 días. Se puede multiplicar la cantidad de discos que se quiera respetando igual cantidad de leche de yemas y de manteca. Ejemplo 10 yemas 10 cdas de leche 100g de manteca (alrededor de 500g de harina).
Esta masa se debe golpear y amasar bastante, los restos se ponen en la heladera y se vuelven a unir.
Cuanto mas tiempo descanse la masa en la heladera más fácil es para estirarla y se deben estirar con lo menos posible de harina.
Los discos hay que pincharlos antes de llevarlos al horno de unos 180º, no se deben dorar mucho.
ALPINO
Ingredientes:
1 disco de pionono de chocolate, 2 huevos y de 24cm
1 disco de merengue de 18 cm en forma de cúpula
Crema: ½ litro de crema doble
½ taza de café
2 yemas
1 taza de azúcar
1 ½ sobre de gelatina s/s
100g de chocolate en polvo o 70g de cacao
2 cdas de ron
1 taza de leche
2 claras
Para decorar: 100g de chocolate cobertura o 70g de cacao
100g de nueces
Preparación: Batir las yemas con ½ taza de azúcar hasta que estén espumosas agregar la gelatina y de a poco la leche que se hirvió con café y el chocolate en polvo, llevar sobre fuego hasta que apenas levante el hervor retirar agregar el ron, dejar enfriar sin que coagule e incorporar la crema doble batida espesa y las claras a nieve y luego a merengue con el azúcar restante hasta que se forme un merengue firme.
Cúpula: el merengue puede ser crudo o directo y se hace en tres etapas de 5 minutos primero se pone una base se lleva al horno 5 minutos luego se saca y se le pone otra capa de merengue empezando a darle la forma de cúpula, se lleva al horno y por último otro capa de merengue terminando de darle la forma y 5 minutos más de horno, se retira y se deja enfriar.
Poner en una tartera el pionono untar con la crema, colocar en el centro el merengue en forma de cúpula y cubrir con el resto e la crema siguiendo la misma forma.
Llevar a la heladera 4 horas, desmoldar y cubrir con chantilly y el chocolate cobertura que se disolvió sobre baño maría y se le agregó las nueces bien molidas, se vuelca en un papel sulfito y luego se ralla.
Nota: En el freezzer dura 3 meses, este postre se saca de la heladera al momento de servir. A la crema se le puede agregar 2 claras batidas a nieve y se puede servir en copas como postre. El chocolate con nueces sirve para espolvorear postre, helados, etc.
BOMBA DE NARANJA Y LIMÓN
Ingredientes:
1 y ½ taza de jugo de naranja
250g de azúcar
ralladura de limón
2 y ½ cdas de gelatina sin sabor
3 claras
½ taza de crema doble
½ taza de licor de naranja
¼ taza de jugo de limón
2 piononos
merengue italiano de 5 claras y 350g de azúcar
2 naranjas
Preparación: forrar un bol con papel de aluminio, después con pionono dejando una tapa. Aparte calentar los jugos cítricos con 150g de azúcar, retirar y agregar la gelatina colocar sobre fuego suave siempre revolviendo retirar dejar enfriar y cuando esté a punto de jarabe agregarle la crema doble batida espesa, el licor y la ralladura de naranja.
Aparte batir las claras a nieve, agregar el resto del azúcar y formar un merengue bien firme agregarle la preparación anterior volcar en el bol poner la tapa, dejarlo en la heladera 4 horas.
Desmoldarlo y cubrirlo con merengue italiano de 5 claras y con rodajas de naranja.
Nota: En el freezzer puede durar hasta 3 meses sin el adorno de naranjas, y en la heladera unos 12 días. El papel de aluminio tiene que sobrar para los costados para poder taparlo. Al merengue italiano para este postre hay que agregarle 2 o 3 cdas de azúcar impalpable por el contacto con la fruta.
BOMBA DELICIA
Ingredientes: 1 bizcochuelo de 7 huevos hecho en un tazón de 24 cm
1 caja de gelatina de frutillas (4 porciones)
¼ litro de crema doble
½ kg de frutillas
2 cdas de azúcar impalpable
Salsa de chocolate: ½ taza de agua
200g de chocolate de taza o cobertura
40g de manteca
3 cdas de crema doble liquida
Bizcochuelo: batir 7 huevos con 250g de azúcar y vainilla un poco a baño maría para entibiar la preparación luego se retira y se bate 20 minutos, se retira la batidora y se le agrega en forma envolvente 250g de harina cernida con 1 cdta de polvo de hornear. Se vuelca en un tazón enmantecado y enharinado de 24 cm y se lleva a horno suave aprox. 35 a 40 minutos, se desmolda y se deja enfriar, sacar una tapa colocar el bizcochuelo en el bols que se cocinó ahuecarlo dejando 1 cm de borde.
Crema: preparar la gelatina disolviéndola en 1 y ¼ taza de agua caliente y se lleva a punto de hervor, se deja enfriar bien. Se bate la crema doble con el azúcar hasta que tenga punto chantilly y se mezcla a la gelatina se agregan las frutillas maceradas y picadas reservando algunas para decorar y parte de la miga del bizcochuelo.
Salsa de chocolate: poner en una cacerola el agua y el chocolate bien picado llevar sobre fuego suave siempre revolviendo hasta que esté disuelto y levante el hervor en ese momento agregarle la crema doble liquida, dejar un momento más sobre fuego (no hervir) retirar y ponerle la manteca en trocitos revolver hasta que esté bien fundida. Se puede guardar en bollones de vidrio hasta 1 mes en heladera.
Armado: rellenar el bizcochuelo cubrir con la tapa, dejar aprox. 4 horas en la heladera desmoldar y bañar con la salsa de chocolate, si se desea hacer un aro de chantilly o merengue decorando con frutillas.
Nota: No puede ir al freezzer por las frutillas. Se puede hacer de duraznos, anana pero siempre con la gelatina de frutillas.
BUON VOYAGE
Ingredientes:
3 o 4 discos de pionono de 2 huevos c/u y 28 cm
Crema: 100g de chocolate de taza
2 sobres de gelatina s/s
½ litro de leche
1 taza de azúcar
5 claras
¼ litro de crema doble
1 sobre de bracafe
Baño: 5 yemas
1 ¼ taza de azúcar
1 cda de fécula
2 cdas de coñac
azúcar para quemar
Para decorar: Chantilly: ¼ litro de crema doble
3 cdas de azúcar impalpable
vainilla
chocolate cobertura para rallar y ojitos
galletitas molidas o nueces
Crema: poner a hervir el chocolate con la mitad de la leche hasta que se disuelva. Aparte remojar la gelatina en el resto de la leche fría, la mitad del azúcar y el bracafe, luego agregarle el chocolate caliente y llevar sobre fuego hasta que rompa el hervor, retirar y dejar enfriar. Batir la crema doble hasta que este espesa, agregarla a la preparación anterior. Por ultimo batir las claras a nieve y luego a merengue firme con el azúcar restante y agregarle la crema mezclando bien.
Baño: poner el azúcar cubierta de agua a hervir hasta que tenga punto medio hilo, volcar sobre las yemas semi batidas con la fécula dejar un momento mas en el fuego, retirar y agregarle el coñac, dejar enfriar.
Armado: untar los discos con el baño espolvorear con azúcar común y quemar con la planchita. Colocar uno de los discos en una tortera desmontable, ponerle crema, otro disco, seguir hasta terminar, llevar a la heladera 2 horas desmoldar y decorar con chantilly arriba, se ralla un poco de chocolate y se le colocan algunos ojitos de chocolate en las caracolas de chantilly, en los costados untar con la crema chantilly y adherir las galletitas molidas o nueces.
CHURROS
Ingredientes:
3 tazas de harina
2 ctas. de polvo de hornear
1 cta. de sal
3 tazas de agua
azúcar para espolvorear
aceite para freír
Preparación: Se tamizan juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. En una cacerola se pone el agua al fuego y cuando comienza a hervir se ponen los ingredientes secos, se revuelven con cuchara de madera en forma continuada durante 10 minutos para que se cueza la harina, se retira del fuego y se deja enfriar un poco. Se pone la masa en una manga con boquilla rizada y se forman los churros, se fríen en aceite caliente. Cuando estén dorados se retiran se escurren en papel absorbente y se espolvorean con azúcar.
DONAS AMERICANAS
Ingredientes:
2 huevos
4 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cta de sal
½ cta de nuez moscada
¼ cta de canela
4 ctas de polvo de hornear
1 taza de leche
3 cdas de manteca derretida
Preparación: Batir los huevos, agregarle el azúcar, sal, nuez moscada, canela y polvo de hornear, tomar la masa agregando de a poco la harina, la leche y la manteca derretida, amasar bien, estirar y cortar aros, freír en aceite bien caliente, ponerlas en papel absorbente y espolvorear con azúcar impalpable.
PANQUEQUES AMERICANOS
Ingredientes:
3 tazas de harina
1 cta de sal
5 ctas de polvo de hornear
3 cdas de azúcar
2 huevos
2 ¼ taza de leche
2 cdas de manteca
Preparación: Cernir juntos la harina, la sal, el polvo de hornear y el azúcar. Aparte mezclar las yemas, la leche y la manteca derretida incorporarle los ingredientes secos y las claras batidas a nieve. Verter la masa con un cucharón sobre un mismo punto para que el panqueque se forme solo.
FLAN DE COCO Y BIZCOCHUELO
Ingredientes:
1 y ½ taza de azúcar
1 y ½ taza de agua
100g de coco
3 huevos
350cc de leche
1 y ½ taza de azúcar para caramelo
Bizcochuelo: 4 huevos
140g de azúcar
140g de harina
1 cdta de vainilla
Crema: ¼ litro de crema doble
1 cda de azúcar impalpable
1 cdta de vainilla
Preparación: Hacer un almíbar a punto flojo con el agua y el azúcar, agregar el coco fuera del fuego, agregar los huevos semibatidos y la leche, mezclar bien y poner en un molde de tubo acaramelado abundantemente con el resto del azúcar (esto es muy importante para que el bizcochuelo se humedezca bien). Llevar a baño maría y cuando esté apenas cuajado se pone encima la preparación del bizcochuelo y se lleva nuevamente al horno hasta que esté cocido.
Bizcochuelo: Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, se le incorpora la harina en forma envolvente y se perfuma con la vainilla.
Crema: Batir la crema doble con el azúcar impalpable y la vainilla hasta que forme picos, colocarla en una manga con boquilla rizada y decorar el postre.
Nota: Para que quede más caramelo se le puede poner 2 tazas de azúcar. Se pone a baño maría con el agua ya caliente y el horno a unos 180º. Dejar cuajar unos 10 minutos y luego poner el bizcochuelo.
COQUITOS
Batir ligeramente 4 huevos con 120g de azúcar agregarle ralladura de limón, 300g de coco rallado, mezclando con 80g de harina y 160g de manteca derretida mezclar todo bien con cuchara de madera y colocar en una manga con boquilla calada y hacer los coquitos en chapa enmantecada y enharinada, cocinándolos en horno moderado.
GATEAU BARILOCHE
Ingredientes:
2 recetas de plantillas en 2 o 3 discos de 24cm o 4 discos de pionono.
almibar y ron.
Relleno: 1 k de dulce de leche
½ litro de crema doble
3 cdas de ron o coñac
100g de chocolate cobertura picadas
100g de nueces picadas
200g de ciruelas tiernizadas o pasas
Preparación: Cocinar los discos de plantillas sobre papel limpio y espolvoreados con azúcar impalpable, dejar enfriar.
Batir la crema doble hasta que esté espesa, mezclar suavemente con el dulce de leche reservar 2 cdas abundantes poner en una manga y al resto agregar las nueces, las ciruelas, el chocolate y el ron o coñac.
Colocar un disco mojado con el almíbar con ron, rellenar con la crema seguir así hasta terminar, adherir en los costados grana y arriba decorar con la crema y algunas nueces y ciruelas.
Nota: El dulce de leche tiene que ser bien duro para que no se ablande la crema. Se puede decorar con rombos de chocolate cobertura.
GATEAU DE ALMENDRAS
Ingredientes:
5 piononos de 28 cm o 2 o 3 rectangulares
300g de manteca
4 claras
300g de azúcar
½ taza de agua
50g de almendras peladas, apenas tostadas y molidas
¼ taza de ron
2 piononos de 4 huevos c/u
6 higos abrillantados
color naranja
150g de almendras peladas enteras
½ taza de agua hirviendo
Preparación: Batir las claras a nieve con ¼ taza de azúcar, mientras poner en una cacerola el resto del azúcar cubierta con agua y hacer un almíbar a punto de bolita dura color miel, luego ponerle ½ taza de agua caliente dejarlo sobre fuego hasta tener hilera de globos (introducir un tenedor sacarlo soplarlo y cuando salga la hilera de globos esta pronto), volcarlo sobre las claras y seguir batiendo hasta que enfríe. Aparte batir la manteca hasta que esté cremosa y luego agregarla de a poco al merengue batiendo hasta que tenga consistencia si es necesario hacerlo sobre hielo. Poner a la crema el ron separar aprox. la mitad, a una de ellas ponerle color amarillo y a la otra las almendras picadas. Cortar los piononos en 2 óvalos, poner uno en una fuente untarlo con la crema, poner los restos dándole la forma untar con crema y seguir así hasta terminar con el otro pionono de forma ovalada, cubrir con la crema color naranja, pinchar las almendras y hacerle un penacho con los higos para que quede una piña.
Nota: En el freezzer dura 6 meses, se puede hacer con avellanas, almendras o nueces. Las almendras peladas abrirlas y ponerlas a secar para que rinda (un tostado blanco). Crema de manteca al merengue de caramelo combina con nueces y chocolate.
GATEAU DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS
Ingredientes:
1 bizcochuelo de 26cm de 7 huevos
Almíbar y ron
Crema: 4 yemas
100g de azúcar
100g de chocolate cobertura
¼ litro de leche
1 cda de maizena
1 cda de gelatina sin sabor
½ taza de agua fría
1 cda de coñac
50 a 100g de almendras picadas
¼ litro de crema doble
Para decorar:
22 galletitas: 100g de manteca
⅓ taza de azúcar impalpable
1 huevo
1 yema
250g de harina
1 cdta de royal
½ cdta de sal
2 cdas de bebida o leche
chocolate cobertura
28 almendras enteras peladas y no tostadas
galletitas molidas para los costados
300g de dulce de leche
chocolate en polvo
merengue italiano de 4 claras y 280g de azúcar
Crema: batir las yemas con el azúcar, incorporar la maizena, calentar la leche con el chocolate y de a poco incorporarlo a las yemas, llevar sobre fuego hasta que levante el hervor, poner la gelatina hidratada con el agua fría, dejar que hierva nuevamente, retirar agregar las almendras picadas dejar enfriar e incorporar la crema doble batida espesa.
Armado: cortar el bizcochuelo en tantas capas como se pueda, mojar con el almíbar y coñac y rellenar con la crema.
Galletitas: batir la manteca con el azúcar impalpable hasta que esté cremosa, agregar el huevo y la yema, retirar la batidora e incorporar los ingredientes secos alternando con la bebida, formar una masa que no se pegue en las manos y sin trabajarla demasiado. Dejarla en la heladera por lo menos media hora envuelta en nylon, estirar de 2 a 3mm de espesor por 3 o 4 cm de diámetro, hornear en chapa limpia a 180º tratando de que no tomen color de 8 a 10 minutos. Bañar la mitad de las galletitas con el chocolate cobertura.
Decoración: untar los costados con el dulce de leche mezclado con el chocolate en polvo y adherirle las galletitas molidas, luego adherir las galletitas bañadas sobre el borde inferior, en el borde superior con el merengue y con un puntero Nº 22 hacer aros y poner en el centro una almendra hacer caracolas con el merengue y apoyar triángulos de chocolate en el centro y en el centro de la torta un copo de chocolate rodeado de almendras.
GATEAU DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Bizcochuelo: 6 huevos
210g de azúcar
200g de harina
3 cdas de chocolate en polvo
1 cta de royal
½ cta de bicarbonato
2 sobres de bracafe
1 cta de canela
Relleno: 700g de dulce de leche
1 taza de chocolate en polvo
50g de manteca
2 cdas de ron o coñac
¼ litro de crema doble
Para decorar: almíbar y coñac para mojar
100g de chocolate cobertura
grana de chocolate
Bizcochuelo: batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, aparte cernir los ingredientes secos, mezclarlos a la preparación anterior suavemente porque el chocolate tiende a bajar el batido, poner en una tortera de 26 cm de diámetro con las paredes enmantecadas y enharinadas y en el fondo papel sulfito, llevar a horno moderado de 160º a 170º aprox. 25 minutos o hasta que al pinchar esté cocido. Desmoldar en rejilla y dejar enfriar.
Relleno: mezclar el chocolate y el dulce de leche sobre fuego hasta que rompa el hervor, retirar agregar la manteca en trocitos y el coñac revolver y dejar enfriar bien. Luego separar 2 cdas bien abundantes y al resto agregarle la crema doble batida espesa.
Pieza de chocolate: el chocolate se espesa a baño maría y fuera del fuego se le agrega la bebida de a gotas o cdats. pero no garnacha, la proporción es 1 cda de bebida (wisky, coñac, licores, oporto, etc.) por 200g de chocolate cobertura, queda como un glasé liviano y cremoso, poner en mangas y se hace un enrejillado con puntero fino Nº 3 o 4 y en los bordes con uno grueso Nº 17.
Armado: cortar el bizcochuelo en 3 o 4 capas ir mojando con el almíbar y rellenando con la crema hasta terminar untar por fuera y adherir grana en los costados, arriba enrejillar y darle terminación con el chocolate reservado. En el centro poner una pieza de chocolate cobertura hecha aparte en papel sulfito.
GATEAU DE MERENGUE
Ingredientes:
5 claras
20g de azúcar
150g de azúcar impalpable
35g de cacao amargo
Mousse: 3 claras
20g de azúcar
150g de chocolate cobertura
2 yemas
75g de manteca
50g de azúcar impalpable
Preparación: Batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta formar picos. Luego añadir suavemente el azúcar impalpable cernida con el cacao. Hacer dos discos de merengue en espiral de 20cm sobre una chapa enmantecada y con el sobrante hacer tiras. Llevar a horno muy suave durante 1 ½ horas y apagar el horno.
Derretir el chocolate con la manteca a baño maría agregar con movimientos envolventes las yemas batidas con el azúcar impalpable.
Armar el postre en un aro desmoldable de 20cm, poner un disco de merengue, mousse, el otro disco y mousse. Enfriar varias horas.
LEMON PIE
Ingredientes:
Masa: 1 ⅓ taza de harina
100g de manteca
2 yemas
3 cdas de azúcar
Pizca de polvo de hornear y sal
3 cdas de agua o jugo de naranja o vino blanco
Crema: 5 huevos
200g de azúcar
¾ taza de jugo de limón y ralladura de uno
2 cdas de gelatina sin sabor
1 cda colmada de fécula
1 taza de agua
Merengue: 3 claras
210g de azúcar
vainilla
Preparación:
Masa: Trabajar la manteca con el azúcar con cuchara de madera, agregar las yemas y luego la harina unir la masa con el agua sin amasar. Dejar descansar 10 minutos en heladera luego estirar finita y forrar una tartera festonada y desmontable, pinchar y cocinar en horno a unos 190º a 200º.
Crema: Batir las yemas con 100g de azúcar hasta que estén espumosas,limón agregar la fécula y la gelatina, mezclar bien poner el jugo y la ralladura de y el agua, llevar al fuego batiendo bien hasta que rompa el hervor, retirar dejar enfriar. Aparte batir las claras nieve y luego a merengue con el resto del azúcar, mezclarlo suavemente a la preparación anterior, se le puede poner unas gotitas de colorante amarillo para acentuar el color, volcar todo en la tartera y cubrir con el merengue directo. Dejar en la heladera dos horas.
Merengue: Poner en una cacerola las claras con el azúcar y vainilla, batir sobre el fuego suave con batidor manual hasta que el azúcar se haya disuelto y este a punto de hervir, retirar poner en el bols y batir hasta que se formen picos firmes.
Nota: Pesa alrededor de 1K ½ (de 8 a 10 porciones). Se puede guardar la tarta sin hornear hasta 8 días en la heladera. Se puede guardar horneada en un armario envuelta en papel sulfito o de plomo hasta 3 semanas. Toda terminada en el freezzer dura 3 meses y en la heladera de 10 a 12 días.
MANTECADOS
Ingredientes:
100g de manteca
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
3 huevos
2 ctas. de polvo de hornear
⅓ taza de jugo de naranja y ralladura de naranja o leche y vainilla
Preparación: Batir los huevos con el azúcar y ralladura de naranja, agregar los ingredientes secos tamizados y alternar con los líquidos, por ultimo se agrega la manteca derretida. Colocar la masa en moldes individuales y cocinar en horno moderado 15 minutos.
DUQUESAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
50g de manteca
50g de azúcar
2 yemas
100g de harina
½ cta. de polvo de hornear
2 cdas. de cacao amargo
2 claras
leche si es necesario
Preparación: Batir la manteca con el azúcar y agregarle las yemas cuando este cremosa agregarle la harina cernida con el polvo de hornear y el cacao intercalando con las claras batidas a nieve y si es necesario agregarle leche. Poner en moldecitos individuales y llevar a horno moderado.
MASSINIS
Ingredientes:
2 planchas de pionono de 3 huevos c/u
½ l crema doble
4 claras
1 t de azúcar común
1 cta de vainilla
¼ t de agua
1 cda de gelatina sin sabor
Baño: 4 yemas
1 cda de fécula
¾ t de azúcar
¼ t de agua
2 cdas de coñac u otra bebida
azúcar impalpable para quemar
Relleno: poner a hidratar en el agua la gelatina; aparte poner en una cacerola las claras y el azúcar, llevar sobre fuego batiendo con batidor manual hasta que al probar con el dedo meñique se sienta caliente y el azúcar se aya disuelto, agregar la gelatina hidratada dejar un momento mas, pasar por un colador y ponerlo en la batidora hasta que este frío, retirar incorporar la crema doble batida espesa con la vainilla. En una asadera poner una plancha de pionono, la crema y la otra plancha de pionono, poner en la heladera una hora.
Baño: poner en una cacerola el azúcar y el agua llevar al fuego hasta que tenga punto de almíbar espeso o medio hilo, volcar sobre las yemas semibatidas con la fécula, llevar al fuego hasta que rompa el hervor retirar y poner el coñac. Cortar los cuadrados y bañarlos con la crema, espolvorear con el azúcar impalpable por medio de un cernidor y quemar con la planchita.
Variaciones: De chocolate: se procede igual pero batiendo la crema doble con 2 cdas de azúcar impalpable y 4 cdas de cacao o cocoa, batiendo sobre hielo.
De café o moka: batir la crema doble con 2 cdas de azúcar impalpable y 2 cdas al ras de café instantáneo.
De frutillas: poner a la crema ya terminada 300g de frutillas picadas (no licuadas), este no se puede congelar.
Nota: Se puede congelar hasta 3 meses en el freezzer, entero o en porciones separadas por papel o nylon, estos se descongelan enseguida y los enteros hay que sacarlos media hora antes de cortarlo. Para darle brillo se puede pintar con galea o con agar-agar (este dura mas). Para preparar el agar-agar se mezcla en una cacerola 1 taza de azúcar 1 cda al ras de agar-agar y 1 cda de glucosa en pasta, llevar sobre fuego suave siempre revolviendo hasta que levante el hervor, retirar y pasar por colador, ponerlo en un botellón y cuando se valla a utilizar se calienta solo lo necesario y se pincela, se puede calentar sobre fuego directo o a baño maría o en el microondas.
SAINT HONORE
Ingredientes:
½ receta de masa de bombas
Pisito de nuez: 4 yemas
¼ taza de azúcar
1 taza de harina
1 cta de royal
50g de nueces picadas
80g de manteca
pizca de sal
Crema: 6 yemas
1 taza de azúcar
6 claras
2 sobres de gelatina s/s
2 cdas de bebida o vainilla
1 cda de fécula
½ litro de leche
Hilos de caramelo: 1 taza de azúcar
½ taza de agua
1 cta de vinagre
Preparación: Hacer las bombas y rellenarlas con dulce de leche.
Pisito de nuez: batir la manteca y azúcar hasta que esté cremosa agregar las yemas de a una batiendo bien después de cada una, agregar la harina cernida con, el royal y la sal, y mezcladas con las nueces, hacer un disco de 28 cm sobre chapa enmantecada y llevar a horno 10 minutos, retirar y dejar enfriar.
Crema: batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén color limón agregarle la fécula y la gelatina, mezclar bien agregar la leche y llevar al fuego revolviendo hasta que rompa el hervor, retirar agregar la vainilla o la bebida, dejar enfriar.
Aparte batir las claras a nieve y luego a merengue firme con el resto del azúcar y añadir la crema al merengue.
Armado: poner el pisito de nuez en una fuente pegar con caramelo las bombas rellenas con dulce de leche u otro formando un aro de 2 o 3 vueltas, dejar enfriar, poner la crema y terminar con hilos de caramelo.
TORTA DADA VUELTA DE DURAZNOS O ANANA
Ingredientes:
75g de manteca
1 taza de azúcar
1 lata de duraznos
3 huevos
1 taza de azúcar
9 cdas. de almíbar de los duraznos
vainilla
2 taza mas 3 cdas. de harina
1 cta. de polvo de hornear
¼ cta. de sal
Preparación: Poner en una tortera la manteca derretida espolvorear encima el azúcar y poner en forma decorativa los duraznos cortados en gajos. Aparte batir hasta que estén espumosos los huevos, agregar gradualmente el azúcar y la vainilla, agregarle la harina cernida con el polvo de hornear y la sal y alternar con el almíbar de los duraznos. Llevar al horno hasta que este cocida.
Nota: Los duraznos se pueden sustituir por anana en almibar.
ISLA FLOTANTE
Ingredientes:
12 claras
350g de azúcar
1 cta de crémor tártaro
manteca
100g de nueces
100g de ciruelas
Sabayón: 12 yemas
12 cdas de azúcar
12 cdas de vino garnacha
1 cdta de gelatina sin sabor
unas gotitas de color amarillo
Preparación: Batir las claras a nieve con una cda de azúcar y el crémor tártaro, agregar en forma de lluvia el azúcar batir 20 minutos. Luego enmantecar un molde de tubo poner el merengue en capas intercalando con las frutas hasta llenarlo. Llevar a horno a baño maría suave 15 minutos o hasta que al pinchar este cocido, dejar enfriar.
Sabayón: Poner las yemas en un bols con el azúcar y batir hasta que estén espumosas agregar el vino y llevar a baño maría revolviendo con cuchara de madera hasta que espese. Agregar la cdta de gelatina disuelta en 2 cdas de agua, dejar un momento mas, retirar y dejar enfriar.
Caramelo liquido: Poner en una cacerola ¾ tazas de azúcar apenas cubierta con agua, llevar sobre fuego suave sin revolver, hasta que este color miel los bordes y el centro mas blanco mover la olla con cuidado luego queda uniforme, agregar ¼ taza de agua caliente o hirviendo, dejar hervir para que se disuelva el caramelo a punto jarabe, endurece un poquito, poner en botellones y va a la heladera por meses, sirve para bañar en frío flanes, helados, etc.
Salsa de frutillas: Licuar ½ k de frutillas, en una cacerolita poner 100g de azúcar con ½ taza de agua llevar sobre fuego hasta que espese un poco, agregarle las frutillas mezcladas con una cda de fécula dejar que levante el hervor, retirar poner una cda de jugo de naranja y dejar enfriar.
Salsa de naranja: Batir 4 yemas con ½ taza de azúcar hasta que estén color limón agregar ralladura de ½ naranja, el jugo de 3 naranjas y 1 cda de fécula, llevar sobre fuego a baño maría revolviendo hasta que espese.
Nota: Puede estar en la heladera hasta 48 horas en el molde, no se puede congelar o llevar a freezzer. Si se baja puede ser por poco batido, mucho horno o partículas de yemas en las claras, los bols tienen que estar bien secos para poder batir. El merengue tiene que desprenderse de los costados del bol, tiene que estar bien firme.
TIRAMISU
Ingredientes:
2 tazas de café de filtro
36 plantillas aprox. (1 receta)
8 yemas
10 cdas de azúcar
600g de queso marcaspone o filadelfia
4 cdas de fécula
garnacha u oporto
2 cdas de amaretto (licor)
½ litro de crema doble
3 cdas de cacao
1 cda de gelatina s/s
100g de chocolate cobertura
2 cdas de azúcar impalpable
Preparación: En un bols batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, agregarle el vino en el que se hidrato la gelatina, llevar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva y caliente la preparación (más espeso que el sambayon) retirar dejar enfriar. Aparte batir el queso hasta que esté cremoso, incorporarle la preparación anterior y la crema doble batida espesa con el azúcar impalpable.
Poner en un molde alargado o molde de pan un poco de la crema, plantillas que se mojaron con el café mezclado con el amaretto, crema, plantillas y seguir hasta terminar con la crema. Se deja toda la noche en la heladera, desmoldar espolvorear con el cacao y decorar con hilos de chocolate cobertura.
Nota: Mascarpone es igual a: 250g de ricota conaprole y 250g de requesón
TORTA HELADA
Ingredientes:
3 discos de piononos de 2 huevos c/u de 24 o 26 cm
¾ litro de crema doble
½ kg de dulce de leche
100g de nueces pasadas por la procesadora
3 cdas de ron
4 cdas de chocolate en polvo
250g de frutillas licuadas
3 cdas de azúcar
4 cdas de azúcar impalpable
Preparación: Batir 1 taza de crema doble hasta que esté espesa, mezclarla con el dulce de leche, ron y la mitad de las nueces. Aparte batir 1 taza de crema doble con el azúcar impalpable y el chocolate. Batir el resto de la crema doble e incorporarle el licuado de frutillas que se hizo macerando las frutillas con el azúcar y luego se pasó por la licuadora.
Poner en una tortera desmontable un disco de pionono sobre el colocar 3 aros formados con las distintas cremas, poner otro pionono y hacer 3 aros con las cremas pero intercaladas, tapar con el último pionono, untar con dulce de leche y adherir las nueces, llevar al congelador.
Nota: En el freezzer dura 3 meses y en el congelador 2 meses. Puede sustituirse las frutillas por duraznos en almíbar o anana. También se puede decorar con hilos de chocolate cobertura o copos de chantilly con frutillas.
TARTA DE FRUTILLAS O DURAZNOS
Ingredientes:
Masa: 250 gr. de harina
125 gr. de manteca
125 gr. de azúcar
1 huevo
esencia de vainilla
sal
Relleno: ½ kg. de frutillas o 1 lata de duraznos en almibar
½ kg. de dulce de leche
jalea de manzana
colorante rojo
Preparación:
Masa: Poner en un bol la harina, amasar con la manteca, hacer un hueco en el centro y colocar en el, el azúcar, la vainilla, la sal y el huevo. Mezclar rápidamente y dejar reposar durante 1 hora en lugar fresco. Enmantecar el molde para que se adhiera la masa, pincharla y llevarla al horno.
Relleno: Colocar el dulce de leche y las frutillas cortadas finas en forma de flor, por ultimo ponerle la jalea que previamente se lleva a hervor con unas gotas del colorante rojo. Si se desea se puede terminar con una decoración en los bordes con chantilly o merengue. Si es de duraznos a la jalea no se le pone colorante y el procedimiento es el mismo.
Nota: el dulce de leche se puede sustituir por crema pastelera.
POSTRE ARABESCO
Ingredientes:
1 pionono relleno de dulce de leche o de dulce de leche con chocolate
Crema: 1 taza de azúcar
6 yemas
¾ litro de leche
2 cdas de maizena
2 sobres de gelatina sin sabor
3 cdas de chocolate en polvo
½ litro de crema doble
Preparación: Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas agregar la maizena, la gelatina mezclar bien y agregar de a poco la leche caliente llevar sobre fuego hasta que rompa el hervor y espese, retirar dividir en dos partes a una de ellas agregar el chocolate y a la otra perfumar con vainilla, dejar enfriar.
Aparte batir la crema doble hasta que espese y agregarle la mitad a cada crema. Forrar un bols enmantecado con rodajas del arrollado de ½ cm de espesor, poner la mitad de la crema de chocolate luego con cuidado se deja caer la mitad de la crema de vainilla, una vez mas la de chocolate y por ultimo la de vainilla, cubrir con arrollados y llevar a la heladera por lo menos 4 horas luego desmoldar en una fuente, si se quiere se le hacen unos copitos de merengue italiano en el borde del plato, pero no se cubre para que se vean los arrollados.
Nota: En el freezzer dura 3 meses. Se hace un pionono de 6 huevos o dos chicos, tienen que quedar finos. Se puede hacer en un molde alargado, redondo ya sea de plástico vidrio o acero inoxidable en esté se enfría más rápido. Para desmoldarlo mejor se pasa un poquito por la llama o por agua caliente si es de plástico.
POSTRE CHAJA
Ingredientes:
1 bizcochuelo de 7 huevos
100g de harina
50g de fécula
200g de azúcar
50g de manteca
1 taza de almíbar
1 ½ taza de leche
cáscara de naranja
½ litro de crema doble
3 cdas de azúcar impalpable
1 cdta de vainilla
1 lata de duraznos
merengues secos
Preparación: Hacer un bizcochuelo de 7 huevos.
Crema: Poner en una cacerola la fécula, la harina y el azúcar, y de a poco agregar los líquidos siempre revolviendo, llevar sobre fuego hasta que se cocine bien, retirar agregar la manteca enfriar revolviendo.
Aparte batir la crema doble con el azúcar impalpable y la vainilla hasta tener punto de chantilly firme, incorporarlo a la preparación anterior.
Armado: Poner en un molde de 24cm trocitos de bizcochuelo poner crema, trocitos de duraznos encima trocitos de merengue, poner bizcochuelo presionar con las manos, mojar un poco con el almíbar, repetir toda la operación en ese orden hasta terminar, dejar en la heladera 2 horas.
Desmoldar untar con la crema y adherir merengues secos para cubrir totalmente.
Nota: Este postre pesa alrededor de 2k 500g. El típico es de duraznos pero se puede hacer de anana o de frutillas. El de frutillas no se puede congelar o poner en el freezzer. El anana tiene que ser en almíbar, en el freezzer dura hasta 3 meses. La crema se debe pasar por cernidor y se le retira la cáscara de limón o de naranja, esta crema se entrevera con la crema doble sobre hielo. El armado es en un molde de 26cm y si no es desmontable se le pone un papel en los bordes y en el fondo.
POSTRE MOLINO
Ingredientes:
1 bizcochuelo de 6 huevos y 26 cm
Crema: 1 taza de azúcar
½ taza de agua
4 yemas
1 cta de vainilla
250g de manteca
3 cdas de chocolate en polvo
Además: almíbar y coñac para mojar
½ taza de claras
1 y ½ taza de azúcar
1 cda de jugo de limón
1 cda de azúcar impalpable
10 cerezas
200g de chocolate cobertura
Preparación: Crema: poner en una cacerola el azúcar y el agua llevando al fuego hasta que tenga punto de medio hilo, retirar y volcar en forma de hilo sobre las yemas semi batidas siempre revolviendo, dejar enfriar. Aparte batir la manteca hasta que esté cremosa y agregarle de a poco el almíbar de yemas siempre con batidora, agregarle el chocolate disuelto con un poco de agua y perfumar con la vainilla.
Merengue: poner en un bols las claras, azúcar y jugo de limón y batir a vapor hasta que forme picos firmes, retirar y poner el azúcar impalpable batiendo un poco más.
Armado: cortar el bizcochuelo en 2 o 3 capas, mojar con el almíbar, rellenar con la crema y seguir así hasta terminar cubrir totalmente con la misma. Con el merengue hacer en la superficie del centro hacia el borde cucuruchos de menor a mayor 16 veces, hacer terminación en el borde inferior, en el hueco de cada cucurucho poner media cereza, disolver el chocolate a baño maría volcarlo sobre papel sulfito dejar orear y cortar dividiendo en 16 triángulos, levantarlos del papel y ponerlos a un lado de los cucuruchos de merengue.
GATEU DE COCO
Ingredientes:
1 bizcochuelo de 6 huevos de 26cm de diámetro
1 kg de dulce de leche
almíbar y coñac
Cobertura de coco: 5 yemas
5 huevos
85g de manteca
30g de miel
350g de coco
1 cta de vainilla
Para la decoración: boquilla rizada Nº 22, 2B, M1
jalea para pintar
100g de cerezas rojas
almendras fileteadas y tostadas
medallones de chocolate
Preparación: Cortar en dos o tres capas el bizcochuelo mojarlo con el almíbar y rellenarlo con el dulce de leche, untarlo por fuera para poder pegarle la cobertura.
Cobertura: en una cacerola poner los huevos, las yemas, la miel y el azúcar llevarlo sobre fuego suave con batidor manual hasta que la preparación este caliente casi a punto de hervor y el azúcar se disuelva completamente (queda bien liquido), retirar seguir batiendo, incorporar la manteca en trozos, la vainilla, el coco y un poco de color amarillo esto se deja reposar 15 minutos para que el coco se hidrate. Esta preparación debe llevar suficiente coco como para poder trabajarla con la manga. Decorar.
Llevar a horno bien caliente de 240º a 260º aproximadamente 8 minutos. Dejar enfriar y pintar con galea, decorar con las cerezas, almendras y con los medallones de chocolate.
Nota: Dura en el freezzer 6 meses, 15 días en la heladera y 8 días a temperatura ambiente. Punto del coco: si se pasa de coco se hace un almíbar en una cacerola, se le pone un huevo y una cda de azúcar. Con esta cobertura se hacen los coquitos amarillos, se acomodan en una tartera en mantecada o en tarteletas con base de dulce de leche.
TORTA DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE
Ingredientes:
Torta: 150g de manteca
75g de azúcar
5 huevos
150g de chocolate semi amargo
120g de harina
Relleno: 400g de dulce de leche
Para cubrir: 100g de chocolate semi amargo
200g de dulce de leche repostero
Preparación: Masa: batir la manteca blanda con el azúcar, incorporar las yemas y el chocolate fundido a baño maría a temperatura ambiente. Incorporar la harina tamizada y por ultimo las claras a nieve con movimientos envolventes. Verter en un molde enmantecado y enharinado de 20cm de diámetro y cocinar en horno a unos 180º durante 30 minutos aprox. retirar y dejar enfriar.
Cortar el bizcochuelo en tres capas y rellenar con el dulce de leche.
Cobertura: fundir el chocolate e incorporarle el dulce de leche y extenderlo sobre la torta.
GALLETITAS RAPIDAS
Ingredientes:
2 tazas de harina
1 taza de maicena
¾ taza de azúcar
¾ taza de aceite
2 ctas. de polvo de hornear
pizca de sal
1 cta. de canela
2 huevos
1 cta. de vainilla
¼ taza de nueces picadas
Preparación: Tamizar la maicena con la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela. Mezclar el aceite con el azúcar, añadir de a uno los huevos, la vainilla y mezclar bien. Agregar los ingredientes secos de una vez y seguir mezclando, incorporar las nueces y mezclar. Formar pequeños redondeles, colocarlos en una asadera enmantecada y espolvorearlos con azúcar, cocinarlos en horno moderado de 10 a 12 minutos.
GALLETITAS SABLE
Ingredientes:
250g de harina
200g de manteca
½ cta. de sal
1 cta. de vainilla
100g de azúcar impalpable
Preparación: Mezclar estos ingredientes y hacer una pasta, dejarla reposar 2 horas. Estirarla de 3mm de espesor, con un corta pasta hacer distintas formas, ponerlas en una chapa enmantecada y cocinarlas en horno moderado hasta que empiecen a tomar color en los bordes y en el centro estén casi blancas.
GALLETITAS AMERICANAS
Ingredientes:
½ taza de manteca
1 taza de azúcar
1 huevo
3 cdas. de leche
½ cta. de vainilla
2 tazas de harina
¼ cta. de sal
2 ctas. de polvo de hornear
Preparación: Batir la manteca con el azúcar, agregarle el huevo, la vainilla y la leche. Aparte cernir la harina, con la sal y el polvo de hornear, agregarlo a la preparación anterior. Colocar sobre chapa enmantecada por cucharaditas. Hornear 10 a 12 minutos. Sacarlas de la chapa inmediatamente.
Variaciones:
De chocolate: sustituir ¼ taza de harina por ½ taza de cocoa.
De coco y naranja: utilizar jugo de naranja en vez de leche, agregarle 1 cta. de ralladura de naranja y ½ a 1 taza de coco.
De copos de maíz: agregar 1 ½ tazas de copos de maíz y ½ taza de pasas o fruta abrillantada.
PAN DULCE DE NAVIDAD
Primera preparación: Poner en un tazón 70g de levadura de cerveza, ½ taza de leche tibia y deshacerla bien agregarle entonces harina hasta formar una masa blanda amasarla, colocarla nuevamente en un bol hondo espolvoreando con harina taparla con un mantelito y dejarla en lugar templado hasta que aumente hasta el doble de su volumen.
Segunda preparación: Una vez a este punto se le agrega otra ½ taza de leche tibia y un poquito mas de harina, como para formar uniendo todo una masita blanda, amasarla bien, colocarla nuevamente en el bol y dejarla en lugar templado para que leve nuevamente. Repetir esta operación agregando otra ½ taza de leche tibia y otro poco de harina hasta formar nuevamente una masita blanda hacer un bollito, colocarlo en el tazón y dejarlo levar nuevamente.
Tercera preparación: Poner entonces en la mesa en forma de corona 1 k de harina, en el medio colocar la levadura o sea la segunda preparación, agregarle ¼ cta de sal, 400g de manteca derretida pero tibia, amasar bien la levadura y la manteca, agregarle después 5 huevos ligeramente batidos, 400g de azúcar, 1 cta de extracto de malta, 2 cdas de agua de azar, 2 cdas de coñac y 1 cta de vainilla, unir bien los ingredientes que están en el centro, mezclar después con la harina, agregándole también ½ taza de leche tibia, formar una masa trabajándola muy bien y amasarla hasta que quede bien sobada, ponerla entonces en un recipiente hondo taparla con un mantel y dejarla leudar un poco; una vez a este punto ponerla sobre la mesa, abrirla y agregarle 50g de pasas de uva, 150g de pasas sultanas, 150g de pasas de corinto, 150g de cáscaras de naranja abrillantadas, 50g de piñones, y 40g de almendras cortadas a lo largo, amasar hasta que la fruta quede bien desparramada en la masa, cortar esta en dos partes, hacer con cada pedazo un bollo, acomodarlo en una chapa enmantecada y enharinada y ponerlos en un lugar templado tapándolos con un mantel, una vez que estén levados se cortan con una hojita de afeitar en forma de cruz y se pintan con huevo batido, se rocían con 50g de manteca derretida y se cocinan en horno moderado.
BUDÍN INGLES
Ingredientes:
1 taza de manteca
1 taza de azúcar
1 cda de jugo de limón y ralladura
4 huevos
2 ½ taza de harina
½ cta de polvo de hornear
½ cta de sal
1 taza de frutas secas picadas
Preparación: Batir la manteca hasta que esté cremosa, agregar de a poco el azúcar batiendo siempre, luego agregar el jugo y la ralladura de limón. Agregar los huevos de a uno batiendo enérgicamente después de cada uno, incorporar la harina cernida junto con el polvo de hornear y la sal batiendo hasta tener una masa suave. Por ultimo agregar las frutas secas picadas a las que se les agrego 1 cda de harina, verter en un molde de budín y hornear hasta que esté cocido.
TURRON DE CHOCOLATE
Ingredientes:
¼ kg de galletitas maría
100g de manteca
100g de cocoa
vainilla
8 cdas de azúcar
2 huevos
Preparación: Poner al fuego la manteca con la cocoa, el azúcar y la vainilla, revolver con cuchara de madera hasta que rompa el hervor, retirar y agregar los huevos batiendo rápido hasta mezclar bien, ponerlo otra vez al fuego hasta que rompa el hervor, sin dejar de revolver. Retirar del fuego y agregarle las galletitas maría desechas, mezclar bien. Poner la preparación en una bolsa y darle forma de turrón y llevarlo al congelador.
No hay comentarios:
Publicar un comentario